豬元掌：一家正宗的豬腳飯店

陳曉卿老師的文字，和他拍的《舌尖》一樣饞人，給你看看他老人家寫的豬腳飯：“大潮汕，各種鹵水中尤愛隆江豬腳，這其實(shí)是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋里，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入…”看到這里，是不是腿都軟了？

隆江豬腳是潮汕飲食界的驕傲，因?yàn)橹霸趧e的地方，你根本吃不到豬腳那種黏糯綿軟的絕妙口感。北方人做豬腳，一般是鹵熟后晾涼裝盤，是個(gè)筋道的涼菜，吃的時(shí)候牙力要好，相比起來，入口即化、透著濃郁鹵香的隆江豬腳，簡(jiǎn)直迷死人?，F(xiàn)在大家有口福了，豬元掌帶著正宗隆江豬腳飯和潮汕獅頭鵝鹵鵝來了。

豬元掌秉持了隆江人制作技藝，豬腳塊泡在香料醬油里，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火熬肉，使多余的油脂滲入鹵汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹，鹵豬腳從不計(jì)算時(shí)間，看到鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質(zhì)時(shí)，就知道這鍋肉成了。鹵好的豬腳色澤紅的發(fā)黑發(fā)亮，飄散著濃郁醬香，從鹵鍋到砧板上，豬腳還會(huì)表演彈跳自轉(zhuǎn)。

豬元掌的豬腳飯從主菜到配菜，挑不出一點(diǎn)毛病，味道就像在汕頭吃得那般美好，堪稱“隆江豬腳飯的愛馬仕”，近幾年，隆江豬腳飯的飛速擴(kuò)張，勢(shì)頭已超越性壓倒了桂林米粉、黃燜雞，晉升成為新一代快餐霸主，眾多想要餐飲創(chuàng)業(yè)者看重其地道與特色發(fā)現(xiàn)商機(jī)紛紛加入豬元掌。