傳統(tǒng)做法不能取代老油火鍋的味道
“老油”熬出來的火鍋味道一直被大眾所認(rèn)可,但是這不成為威脅人們身體健康的借口,更不能以所謂“口水油”是傳統(tǒng)做法來對抗公眾要求,這樣必然把重慶火鍋這塊金字招牌越抹越黑,引向一條死路。
重慶老火鍋興起于九十年代中期,在二000年前后達到鼎盛。由于其價格適中,進餐環(huán)境相對平民化,眾人赤膊,揮汗如雨,猜拳劃令倒也樂在其中,不過隨著人們對自身健康狀況的關(guān)注度的提高,對飲食這一塊的食品安全也提到了相當(dāng)高的程度,近期重慶火鍋協(xié)會旗下火鍋店開始推出一次性底料,統(tǒng)一不用老油,取而代之的是一次性底料。
使用“老油”,是重慶火鍋的重要特點,它已然帶著一種深厚的地域文化意味,狂放而浪漫,帶著重慶漁獵時代碼頭文化特有的飲食記憶。重復(fù)使用火鍋底料之所以長期為本地食客接受,概因市民對“鍋底越熬越香”的認(rèn)可,又有“高溫即可消毒”的常識撐腰,“老油”火鍋一直有著強壯的生命力。
“老油”熬出來的火鍋味道一直被大眾所認(rèn)可,但是這不成為威脅人們身體健康的借口,更不能以所謂“口水油”是傳統(tǒng)做法來對抗公眾要求,這樣必然把重慶火鍋這塊金字招牌越抹越黑,引向一條死路。從這個角度來看,重慶火鍋協(xié)會宣布取消“老油”的做法,無疑是重慶火鍋進行自我改革的一大進步,是受到大多數(shù)外地客人熱烈歡迎的,重慶火鍋應(yīng)該跟上時代步伐,在新的標(biāo)準(zhǔn)新的制作上下功夫,調(diào)制出新的配料去面向全國的百姓。