服務(wù)員這樣點菜，顧客都會喜歡你的餐廳！

2016-07-02 10:41:39 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：560次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹慎！

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自立羊肉湯

品牌名稱：自立羊肉湯
所屬行業(yè)：餐飲 > 中餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：1萬以下

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　　點菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關(guān)系到整個服務(wù)過程的成敗。如果點菜的服務(wù)不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務(wù)不滿。因此，部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。

　　基本程序：

　　點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。

　　然而，要將這些程序有機地結(jié)合起來，達到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情?？腿藢Σ耸车南埠贸潭炔煌嬍沉?xí)慣、方法不同，對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同，對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價格的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以注意，并得到妥善解決。

　　基本要求：

　　從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點來看，點菜服務(wù)需要注意如下幾點：

　　1.時機與節(jié)奏。(在客人就坐后幾多分鐘內(nèi)要及時入房點菜)

　　2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）

　　要掌握：

　　“一看二聽三問”的技巧。

　?。?）“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。

　?。?）“聽”，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。

　　（3）“問”，征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c介紹。

　　3.認真與耐心。(詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見.)

　　4.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)

　　具有合格的語言表達能力，所謂合格的語言達能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。

　　5.知識與技能。

　　(1)對菜品、點菜等產(chǎn)品知識要有充分的認識。

　　(2)根據(jù)觀察來判斷賓客的要求。

　　(3)掌握業(yè)務(wù)知識與技能。

　　服務(wù)方法：

　　在客人點菜時，服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外，還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是經(jīng)驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結(jié)晶。一般來講，我們可以把點菜服務(wù)的方法歸納為：

　　1.程序點菜法。(熟記菜名，快、準報出各種菜的名稱)

　　2.推薦點菜法。（酒店特色菜、急推菜）

　　3.推銷點菜法。

　　按顧客的消費動機來推銷：

　　(1)便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學(xué)習(xí)、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。

　　這些消費者的要求，特點是經(jīng)濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間短。

　　(2)調(diào)劑口味，來餐廳調(diào)劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風(fēng)味特色、名菜、名點或者專門是為某一道菜肴而來。

　　在服務(wù)過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。

　　(3)宴請，除結(jié)婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務(wù)等宴請。這類賓客卻要求講究一些排場，菜肴品種要求豐盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價格范圍之內(nèi)。

　　(4)聚餐，如同事、朋友等聚在一起。

　　他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細而不貴，有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應(yīng)主動幫助加熱。

　　4.心理點菜法。