加盟面食就選太板一號

安徽省太和縣素有“板面之鄉(xiāng)”的稱呼，板面制作時(shí)邊摔邊拉，口感勁道，又以“一白二綠三紅”為標(biāo)準(zhǔn)，讓人食欲大增，2015年太和板面更是被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。太和板面目前已經(jīng)是國內(nèi)的特色小吃，外出從業(yè)者眾多，已遍布大江南北，成為無數(shù)人追捧的美食。

“太板一號”作為太和板面中的一把好手，其創(chuàng)始人胡洪彬先生，在古老傳承的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，經(jīng)過二十余年的潛心研究，真正的把太和板面做成了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的模式。

胡洪彬，安徽省阜陽市太和縣人，自小就非常熱愛美食，在其他小朋友下課還喜歡玩鬧的時(shí)候，胡洪彬卻已經(jīng)開始把目光對準(zhǔn)了學(xué)校里自己的菜園子，而每天放學(xué)后的樂趣就是走門串巷，看看誰家又做了什么好吃的，有時(shí)候看到小伙伴家里做了自己心儀的美食，更是會(huì)主動(dòng)幫忙，生火刷碗，就是為了一句：“晚上留下來一起吃飯啊！”。

隨著時(shí)間的推移，胡洪彬初中的時(shí)候就已經(jīng)是附近人盡皆知的小美食家，同樣的食材在他手里總是能做出更加誘人的味道，好玩的事情就發(fā)生了，以前都是胡洪彬去其他小伙伴家里蹭飯，現(xiàn)在反而是隔三差五的會(huì)有其他小伙伴到胡洪彬家里蹭飯。

上世紀(jì)八十年代末，板面初現(xiàn)太和，因?yàn)槌杀镜?、操作易、味道美的原因，快速占領(lǐng)了太和市場，胡洪彬初次和小伙伴們吃到板面就連聲叫好，連湯底都喝得一口不剩，不過對于還在上學(xué)的胡洪彬和小伙伴們來說，板面雖好，卻不可貪多，因?yàn)闆]錢。小伙伴們便問胡洪彬能不能也做出板面，這樣自己就可以在家做著吃了。胡洪彬也被板面的味道所吸引，就一口答應(yīng)小伙伴，一定研究出如何做板面，到時(shí)候再請大家吃面。

恰巧不久后，家里親戚也開了一家板面店，為了盡快學(xué)習(xí)制作板面的技術(shù)，胡洪彬就打起了親戚的主意，找到親戚告訴他，近期學(xué)習(xí)任務(wù)不是特別重，看你這家新開的店也挺忙的，自己喜歡吃板面，就每天放學(xué)都可以來店里幫忙做面，到時(shí)候就給自己吃一碗板面就行了。親戚一聽滿口答應(yīng)，胡洪彬從那時(shí)候起，正式和板面結(jié)緣。

對美食特別執(zhí)著的胡洪彬沒幾天就學(xué)會(huì)了如何制作板面，但隨著對板面的越來越了解，他同樣發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題，就是同樣是板面，口味差異卻很大，為此，胡洪彬走訪和品嘗了太和縣所有做板面的面館，發(fā)現(xiàn)從面的口感上就有很大區(qū)別，更別提制作面鹵時(shí)還需要用到的二十多種香料，但是除了幾種常見的大料，其他的香料胡洪彬也并不認(rèn)識，想搞清楚原因，一個(gè)極為復(fù)雜的工程就擋在了他面前。

然而永遠(yuǎn)不要小瞧一個(gè)吃貨的心，胡洪彬?qū)γ朗车钠珗?zhí)直接讓他選擇無視了擺在眼前的困難，他從認(rèn)識香料開始，一直往返于材料市場和各大衛(wèi)生站，知道了原來很多香料都是中藥材，不僅知道的名字，更是對板面里能用到的中藥材深入研究，探尋它的產(chǎn)地、價(jià)格、配比等各項(xiàng)知識，自己的筆記本里，學(xué)校的知識沒記錄，關(guān)于香料的知識卻足足記了三個(gè)本子。在不斷研究的過程中，發(fā)現(xiàn)同一種香料，品類不同、產(chǎn)地不同、其作用和味道也不相同。

研究完香料，胡洪彬常年混跡在各個(gè)板面館，有意無意的和板面店老板套近乎，打聽他們的方子。后來被發(fā)現(xiàn)動(dòng)機(jī)，遭到了板面老板的一致排斥，看見他就趕緊攆走。胡洪彬?qū)嵲跊]有辦法，就采取你不教我我就偷學(xué)的策略，趁著晚上店里都在炸鹵的時(shí)候，偷摸著跑過去學(xué)習(xí)記錄，經(jīng)過長達(dá)一年多的學(xué)習(xí)和研究，終于自己就可以做出不同店不同口味的板面，自此偷師之路告一段落。

然而事情還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，雖然發(fā)現(xiàn)每家板面店都有自己的方子，但是基本上大同小異，無怪乎在用料上略微有些差異，但是口味確實(shí)變化多端，有時(shí)候在同一家店吃面口味都不一樣，這又是為什么呢？會(huì)不會(huì)因?yàn)橛昧系亩嗌儆嘘P(guān)？會(huì)不會(huì)和油的溫度有關(guān)？會(huì)不會(huì)和香料的產(chǎn)地有關(guān)？會(huì)不會(huì)和炸料時(shí)的油溫有關(guān)？會(huì)不會(huì)和油本身有關(guān)？會(huì)不會(huì)和....

太多的設(shè)想出現(xiàn)在胡洪彬的腦子里，讓他感覺看不到盡頭，怪不得都說中華美食博大精深，僅僅是一碗板面，就讓胡洪彬深感無力。但是自己在板面上已經(jīng)傾入了太多的心血，現(xiàn)在讓自己放棄，過不去的就是自己這一關(guān)。

可是想要研究透這些材料問題，時(shí)間上自己可以慢慢研究，但是買材料也是需要花費(fèi)好多錢，對于當(dāng)時(shí)的胡洪彬來說，自己是拿不出那么多錢讓自己試驗(yàn)的，怎么辦呢？

突然，胡洪彬腦袋靈光一閃，自己的小伙伴們都愛吃板面，這已經(jīng)成為他們?nèi)松斜夭豢缮俚拿朗持?，那么去研究出更好吃的板面，讓他們也出一份力是否可行。想到就去做，胡洪彬召集了自己的小伙伴把想法說了出來，對于早已被胡洪彬養(yǎng)刁了嘴的小伙伴們來說，自然滿口答應(yīng)，紛紛拿出了自己的零花錢、壓歲錢，幫助胡洪彬解決了錢財(cái)?shù)膯栴}。

為了加快研究進(jìn)度，為此，胡洪彬還特別組織了一場小伙伴動(dòng)員會(huì)，說：“憑借我一個(gè)人的努力，可能需要很長時(shí)間，既然大家都想吃更好吃的板面，就一定要分工合作。如果說我們的新板面能夠研制成功，這離不開大家所有人的功勞，我建議我們成立一個(gè)板面研究小組，共同研究新式板面?！?/p>

胡洪彬的建議得到了小伙伴的認(rèn)可。

“我們可不可以給我們的小組起個(gè)名字？”有一位小伙伴提出這么一個(gè)問題。

“我們雖然都是朋友，但是這件事還是胡洪彬要作為主導(dǎo)，所以我建議我們就叫‘胡友記研究小組’怎么樣？”

“我同意！”

“我也同意！”

只是他們想不到的是，“胡友記”這三個(gè)字居然會(huì)成為名震板面界的“胡友記食品科技有限公司”，也正是“板板一號”品牌的歸屬公司！

一場艱巨的研究工作就此拉開帷幕，采用不同產(chǎn)地的原材料，采用不同的配比，不同的油溫，不同的替代香料，甚至采用了“君臣佐使”工藝，每一次熬制至少都需要兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，為了研究不同時(shí)長會(huì)不會(huì)對口味產(chǎn)生影響，經(jīng)常一鍋料需要用到四個(gè)多小時(shí)，究竟經(jīng)過了多少次的試驗(yàn)，究竟投入了多少時(shí)間、究竟侵入了多少心血、究竟...

付出總有收獲，經(jīng)過十幾年的不斷研究，胡洪彬終于在不斷摸索的過程中找到了適合的香料種類，找到了口感好材料產(chǎn)地，找到了下料的順序，找到了用料的配比，找到了炸料的時(shí)間、找到了很多很多...

相信很多人都不知道，現(xiàn)在胡友記的制作標(biāo)準(zhǔn)“用料以克為單位，時(shí)間以秒為單位，油溫以度為單位”，背后竟然是有著這么一段艱苦的歲月在里面。

除了在食材上的研究，大部分食客對板面的認(rèn)識都是臟亂差，板面作為胡洪彬一生都為之努力的美食，更是下定決心要改變?nèi)藗儗τ诎迕娴恼J(rèn)知，后來成立“胡友記食品科技有限公司”緊跟時(shí)代趨勢，從自己做起，大力投入到板面店的升級改造上，從文化、情懷引入到店面設(shè)計(jì)風(fēng)格，從傳統(tǒng)手工熬制到引入先進(jìn)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并被業(yè)內(nèi)認(rèn)可。

時(shí)至今日，“太板一號”品牌已經(jīng)成為太和乃至整個(gè)板面界都人盡皆知的品牌，胡洪彬經(jīng)常說的話就是：“板面是我生命中重要的組成部分，它傾注了一生的心血，我愿意用我此生為板面代言，所以我也要求你們所有人必須嚴(yán)格遵守我們的用料標(biāo)準(zhǔn)，采用安全的食材，采用標(biāo)準(zhǔn)的流程，為發(fā)揚(yáng)板面文化繼續(xù)努力！”

安格斯的牛肉，六種食用油，十余種辣椒種類...就算經(jīng)過了那么多年的不斷發(fā)展，太板一號仍然不斷前行！

可能就連胡洪彬都沒有想到，年少時(shí)期的一個(gè)想法，竟然演變成為他一生的事業(yè)，而就算時(shí)至今日，胡洪彬先生的少年心仍未退卻！