家庭主婦 靠關(guān)東煮熬出頭

　　角屋關(guān)東煮以新鮮食材做出口碑.

　　哈日又愛烹飪,家庭主婦李素真終于在今年九月圓了開店的夢.角屋關(guān)東煮這家小店位在臺北市復(fù)興南路二段151巷和大安路底附近,到十二月為止,三個月內(nèi)累積不少工薪、居住小區(qū)朋友及鄰近大安國中、建安國小的忠實客戶,甚至還有很多人沖著網(wǎng)絡(luò)部落格或朋友同事口碑前來,介紹推薦詞除了食材新鮮、日式清淡口味之外,還有臺式關(guān)東煮店內(nèi)未找到的江戶風(fēng)情.

　　花一整年策畫、找食材

　　在汽車雜志做了多年的美術(shù)主編,李素真生了兩個寶貝后,老公要她辭職專心帶小孩;習(xí)慣職場的忙碌,剛開端很不適應(yīng),但閑在家中四年,反而讓她多年來想要開店的念頭,更加具體成形.她不是沖動創(chuàng)業(yè),光是策畫這家店,找食材、試口味,甚至上課,就花掉她一整年.

　　很愛日式文化的李素真,二○○二年全家到日本歧阜縣旅游,拜訪名為馬龍的商店街,那時被江戶時代懷舊風(fēng)的關(guān)東煮店面所深深吸引,如今的角屋,就是在臺北市街頭重現(xiàn)那種和風(fēng)氣氛的小店.

　　角屋店面是公公的,原租給別人開早餐店,等租約到期,公公改租給她,店內(nèi)裝潢是室內(nèi)設(shè)計師老公一手包辦,彷江戶懷舊風(fēng)格,花了50-60萬元.開店三個月,每月營收約30萬元,但食材工本占一半,是她開店大開銷.

　　吃遍基隆各種黑輪

　　對于食材,李素真很堅持,為了找關(guān)東煮食材,和老公打聽臺北老店的牛蒡,還到基隆試吃各種黑輪,甚至遠赴宜蘭烏石港找花枝燒;雖然自己在家試煮各種日本北海道昆布的高湯底,次數(shù)已經(jīng)數(shù)不清,但還是認真接觸各種相關(guān)信息管道,例如到楊桃文化上課,學(xué)老師的關(guān)東煮配料、食材有沒有特別楣角;菜單上每樣食品,她都用心試煮、試吃,還研發(fā)新菜色─翡翠福袋,并且找到申請有專利權(quán)的甜不二食材,還有頗有人氣的棒棒飯,是米飯包裹棍棒,外涂味噌火烤,每樣用心安排的食物,均價在15元上下.

　　這間只容得下二十多個位子的小店,廚房早晚班要兩人,外場也要助手,認真算來,當(dāng)前收效不算高,不過,李素真與先生有長遠的生意打算,例如把角屋店名及店里很多特別的食材拿去申請專利、商業(yè)登記,等到優(yōu)先間店運作順暢后,再開二號店,但個性求好的李素真,擔(dān)心品質(zhì)無法掌控,這些都還只是計畫中的事而已.

　　也推出擴銷活動集點送

　　喜歡做日本手工DIY的李素真,先策畫一些擴銷活動,例如消費5優(yōu)惠就有一點,集滿二點送她自己親手做的羊毛氈,上面是日式甜不辣的公仔娃娃造型,店鋪內(nèi)也都布置著她的手工藝品,工薪女性及學(xué)生們就愛這味,上午十一時到二時半、下午四時30分到十時開店時間,就有不少人是為這些有趣的日式風(fēng)格吸引而來,一如當(dāng)年李素真在日本歧阜游歷的心情.

　　觀點:經(jīng)營工本要降下來

　　石怡佳說,像角屋這類個性化小型餐飲店,似乎著重的是實踐理想,而不做金錢考量.營造店面氛圍之余,店家也該想一下硬件設(shè)備折舊及顧客量的問題.

　　觀察,角屋跟很多臺北東區(qū)的精致型餐飲小店有同樣問題,就是經(jīng)營工本降不下來.

　　她說,角屋要先解決食材占開店營運工本比例太高,及人力工本問題.首先可以優(yōu)化的部分是,不太需要用太多人力,并且擴大來客數(shù)、換桌率,并且與附近的關(guān)東煮店做區(qū)隔,也許該將自己往上拉到中價位,并且再進一步研發(fā)新的菜單,新的食材,每季可以推出新組合或低價商品.另外,服務(wù)的部分,例如針對大安區(qū)有錢的媽媽們,在角屋二時30分到四時30分休息時間內(nèi),開設(shè)一些研究和風(fēng)食材文化的課程,和居住小區(qū)內(nèi)民眾客人深入搏感情.