重慶火鍋加盟哪家好?龍江碼頭教你運(yùn)營(yíng)好方法

2019-07-26 16:52:20 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀:296次 友情提示:投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎!

餐飲店每天營(yíng)業(yè)前都要做好餐前準(zhǔn)備。餐前準(zhǔn)備做得好,服務(wù)就會(huì)更流暢。每個(gè)餐廳運(yùn)營(yíng)方式不同、時(shí)間不同、排班不同,所以餐前準(zhǔn)備內(nèi)容也不同。下面小編就以龍江碼頭老火鍋店為例,給大家講一講餐飲準(zhǔn)備事項(xiàng)。

  • 品牌名稱:重慶龍江碼頭老火鍋
  • 所屬行業(yè):火鍋 > 重慶火鍋
  • 門(mén)店數(shù)量:400家
  • 投資金額:20~50萬(wàn)

餐飲店每天營(yíng)業(yè)前都要做好餐前準(zhǔn)備。餐前準(zhǔn)備做得好,服務(wù)就會(huì)更流暢。每個(gè)餐廳運(yùn)營(yíng)方式不同、時(shí)間不同、排班不同,所以餐前準(zhǔn)備內(nèi)容也不同。下面小編就以龍江碼頭老火鍋店為例,給大家講一講餐飲準(zhǔn)備事項(xiàng)。

一、前廳管理

如果顧客上門(mén)點(diǎn)餐時(shí),餐廳還沒(méi)有做好店面清潔和營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備,很容易給顧客造成不好印象。一到店就應(yīng)該開(kāi)啟工作照明,檢查設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作,同時(shí)還要檢查店面詳解及固定資產(chǎn)安全,同時(shí)還要看前廳后廚人員是否到位。尤其要注重廚房水電期能源、存儲(chǔ)設(shè)備、出餐設(shè)備,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào),抓緊時(shí)間維修或更換,確保能正常運(yùn)營(yíng)。

二、開(kāi)早會(huì)

早會(huì)目的主要是:電梯任務(wù)及工作下達(dá),昨日營(yíng)業(yè)額分析以及工作狀況不好的檢討分析;與員工溝通昨日所遇到的問(wèn)題并尋找解決方案,鼓勵(lì)員工,激發(fā)工作熱情。早上一般不會(huì)做批評(píng),多以表?yè)P(yáng)員工為主,給員工足夠的士氣。

三、衛(wèi)生

多數(shù)餐飲是閉店在打掃衛(wèi)生,而火鍋店在客人用餐后就需要打掃每一桌衛(wèi)生,一定要清理干凈,不然會(huì)給下一桌客人留下不好的印象。在閉店后還要在打掃一遍衛(wèi)生,同時(shí)要在衛(wèi)生檢查表上備注好,責(zé)任要明確。

要關(guān)注停水停電通知,做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作,將損失降到更低。

四、員工

店長(zhǎng)要及時(shí)疏導(dǎo)員工不良情緒,調(diào)動(dòng)員工積極性。還要每天菜品品質(zhì)有無(wú)問(wèn)題,糾正員工不當(dāng)操作。檢查后廚備餐情況,是否充足。檢查前廳收銀臺(tái)能否正常使用,酒水、飲料、零錢(qián)、發(fā)票、收據(jù)等易耗品是否充足,物料是否整齊碼放。

五、后廚準(zhǔn)備

接貨、驗(yàn)貨、按各項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行,做到菜品沒(méi)有任何質(zhì)量、安全問(wèn)題。店長(zhǎng)分配后廚人員,對(duì)餐具、小料、調(diào)料、擇、洗、切、配、腌制等有序進(jìn)行工作,把菜品、飲料、醬料等擺放到餐區(qū),各歸其位,擺放整齊。

餐前準(zhǔn)備的越充分,店面就能運(yùn)營(yíng)。這樣不僅后廚上菜快,顧客體驗(yàn)也會(huì)變好。在這過(guò)程中,經(jīng)營(yíng)者一定要注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作,因?yàn)槟骋画h(huán)節(jié)出問(wèn)題就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)不到位,所以定要高度重視。

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2024-12-15 05:29:32 新疆 49.118.224*

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我是一個(gè)縣城如何加盟。

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2024-12-06 01:11:35 江蘇省 49.95.119*
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