重慶火鍋加盟哪家好?這家3大法寶解決致命經(jīng)營點
經(jīng)常有火鍋店老板抱怨日常經(jīng)營中,后廚大量產(chǎn)生不合理損耗,導(dǎo)致資金流失。但卻有這樣一家品牌--重慶山城江北老灶火鍋,全國連鎖加盟400余家,加盟店從未發(fā)生以上事件,皆因總部嚴格全面實施3大經(jīng)營表格, 重慶火鍋加盟店面經(jīng)營,沒有難題。
經(jīng)常有火鍋店老板抱怨日常經(jīng)營中,后廚大量產(chǎn)生不合理損耗,導(dǎo)致資金流失。但卻有這樣一家品牌--重慶山城江北老灶火鍋,全國連鎖加盟400余家,加盟店從未發(fā)生以上事件,皆因總部嚴格全面實施3大經(jīng)營表格, 重慶火鍋加盟店面經(jīng)營,沒有難題。
一,進銷存表
“俗話說:好記性不如爛筆頭,除了嚴格驗收食材,提高/增加物美價廉,山城江北老灶火鍋總部要求所有連鎖加盟店后廚,必須詳細記錄食材的‘進銷存’明細”,日期、名稱、單位、入庫數(shù)、出庫數(shù)、剩余數(shù)、領(lǐng)用人、發(fā)放人缺一不可,這樣不僅食材數(shù)據(jù)清晰,月底和財務(wù)核算時,也會輕松不少。
二,備貨量表
山城江北老灶火鍋加盟店,一年365天,工作日、節(jié)假日怎么定備貨量,下雨天怎么判斷客源數(shù),這些都是有經(jīng)營規(guī)律的;備貨前,加盟店會參考以往門店經(jīng)營數(shù)據(jù),甚至往年的同期數(shù)據(jù),大致做出一張備貨量表單,也可以說是店面“體檢表”。詳細算出平均值來預(yù)估采購備貨清單,包括每個菜品每天的用量,不同時段賣什么菜,每個菜品預(yù)計賣多少份,這種備貨量的預(yù)估雖然有些繁瑣,但作用非常好,可為加盟店減少大量庫存壓力,而且能提高/增加食材新鮮度。
三,保質(zhì)期表
山城江北老灶火鍋總部在加盟商前往總部商學(xué)院培訓(xùn)時,就會搶調(diào)食材保質(zhì),以及不同冰箱不同管理,給放進冰箱的食材都貼上一個“身份證”,寫著生產(chǎn)日期、保質(zhì)天數(shù)等信息,這樣冰箱管理一目了然,等到加盟店正式營業(yè)時習(xí)慣就會形成流程,提高/增加食材的進出迅速。
當(dāng)然,表格的具體成功實施,與加盟店后廚人員息息相關(guān),表做好后,需和后廚其他人員做一個簡單溝通,盡量提高/增加所有食材能在保質(zhì)期內(nèi)用完,并嚴格實施表格政策。為避免員工疲煩,山城江北老灶火鍋總部一般都會建議加盟店實施獎懲機制,一旦發(fā)現(xiàn)沒有按照表格執(zhí)行,落實責(zé)任視情節(jié)輕重給予50-20優(yōu)惠懲罰,如果整月下來沒有此類情況發(fā)生,獎勵所有員工20優(yōu)惠,以調(diào)動員工積極性。
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