奶茶加盟__如何管理奶茶店步入正軌
奶茶加盟__如何管理奶茶店步入正軌
千里之堤，潰于蟻穴。再宏偉的事業(yè)藍圖，如果沒有一項項具體事務的支撐，也無異于癡人說夢。對此，奶茶企業(yè)為各地開奶茶加盟店的店主們建議，在制定經營模式，培訓員工等經營奶茶店時，可重點開展認準四個“死理”的溝通，以快速提升人才素質，使奶茶管理步入正軌。
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方法一：奶茶老板要“死不悔改”
某種程度上說，奶茶經營是一項系統工程，剛開業(yè)就希望一夜成名的想法不切實際。對于中小飯店的經營者來說，從進入奶茶業(yè)的優(yōu)先天起，就應放下架子，踏踏實實地熟悉采購、烹調、營銷、管理等相關事項。不下一番“笨功夫”，不可能取到奶茶運營的真經。在奶茶行業(yè)，經常有這樣一種現象：出身于市場小販的奶茶老板，經營成功概率卻較高。有人甚至還在幾年時間內成為當地奶茶界的開拓者人物，這樣的實例，業(yè)界有不少。究其原因，諳熟經商之道和對市場充分了解是其縱橫商場的兩大法寶。奶茶認為，缺乏一線打拼經驗的老板，其操盤水平、行業(yè)眼光、經營意志、運營方法等不免要大打折扣。讀了幾本奶茶業(yè)圖書就入市的做法，由于缺少實踐做參照，性太大。所以，作為飯店的創(chuàng)業(yè)者，奶茶老板一定要認清目標，無論遇到多大的困難，都必須堅定不移，“死不悔改”，擁有不達目的不罷休的氣魄?！霸囋嚳础钡男膽B(tài)，三天打魚，兩天曬網，都是投身奶茶的大忌。
方法二：模式創(chuàng)立的決心要“死不瞑目”
一般來講，奶茶運營中寶貴的莫過于適應顧客消費特點的業(yè)態(tài)模式，業(yè)態(tài)模式不適合當地顧客的消費習慣，奶茶企業(yè)一般很難生存，這也是有檔次奶茶難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的根本原因。一款或者幾款不合顧客口味并不可怕，可怕的是奶茶模式與消費需求大相徑庭。任何一個成功的奶茶企業(yè)，無不對經營模式的創(chuàng)立保持“死不螟目”的恒心。“沒有很好，只有更好”不僅僅是口號，具體到奶茶業(yè)來說，更是經理人必備的創(chuàng)業(yè)心態(tài)。
所以，指出，對于飯店來說，奶茶經營業(yè)態(tài)模式沒有很好的，只有合適的。一旦進入奶茶行業(yè)，奶茶經理人要么抱著“死不瞑目”的心態(tài)尋找屬于自己的奶茶模式，要么淺嘗輒止徒等倒閉。
三：管理要“死不講理”
現實中，奶茶企業(yè)總經理的職務往往是諸多“矛盾”的聚集地，是各種利害關系的爭斗之所。作為奶茶日常事務的決策者，總經理上要應對創(chuàng)業(yè)者的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望。但是，若有哪個總經理想八面玲瓏、四處討好，結果往往是事與愿違，員工會給出“耳根子軟”、“沒主見”等評價，管理工作更不會有太大起色。與此相反，經理人此時若改用“死不講理”的管理風格，雖然有時未必會贏得普遍的贊譽和肯定，但只要能充分體現引路者的主觀意志，強化管理目標的信念，至少能避免員工之間踢球扯皮、沒率等狀況的出現。事實上，在現實工作中，保持“死不講理”管理風格的總經理往往威信極高，管理目標的實現也很少遇到人為障礙。當然，此處所說的“死不講理”有個前提，那就是經理人本身要心中有數，而非為所欲為的“蠻不講理”。
四：服務員要發(fā)揚“死不要臉”的精神
這是一種夸張的說法，是指讓服務員在工作環(huán)境中能迅速擺脫本我狀態(tài)，進入公眾人物角色。那么，在顧客眼中，服務員是一個什么樣的形象？根據奶茶多年的實踐經驗，可以用下面這段話來概括：在飯店里，服務員是無所不能、無所不曉的，逆來順受是他們不會計較的“難題”，舉止優(yōu)雅得體則是他們首要的外在形象。同時，服務員不可以犯錯誤，否則便招來顧客的憤怒或引來爭執(zhí)。奶茶服務人員每天都要和顧客打交道，總的要求是站有站姿，坐有坐相，行走自然優(yōu)美、端莊穩(wěn)重，以保持合格的儀態(tài)。但是，對于奶茶老板們來說，一個不容忽視的事實是，七成奶茶服務員是外地進城的務工者，受過系統培訓的奶茶服務員市場缺口很大。大部分服務員大多來自農村，缺少合格的教育環(huán)境，年齡在17-22歲之間，因為要改變自身和家庭的命運，他們不得已才進城打工。
方法一：奶茶老板要“死不悔改”
某種程度上說，奶茶經營是一項系統工程，剛開業(yè)就希望一夜成名的想法不切實際。對于中小飯店的經營者來說，從進入奶茶業(yè)的優(yōu)先天起，就應放下架子，踏踏實實地熟悉采購、烹調、營銷、管理等相關事項。不下一番“笨功夫”，不可能取到奶茶運營的真經。在奶茶行業(yè)，經常有這樣一種現象：出身于市場小販的奶茶老板，經營成功概率卻較高。有人甚至還在幾年時間內成為當地奶茶界的開拓者人物，這樣的實例，業(yè)界有不少。究其原因，諳熟經商之道和對市場充分了解是其縱橫商場的兩大法寶。奶茶認為，缺乏一線打拼經驗的老板，其操盤水平、行業(yè)眼光、經營意志、運營方法等不免要大打折扣。讀了幾本奶茶業(yè)圖書就入市的做法，由于缺少實踐做參照，性太大。所以，作為飯店的創(chuàng)業(yè)者，奶茶老板一定要認清目標，無論遇到多大的困難，都必須堅定不移，“死不悔改”，擁有不達目的不罷休的氣魄?！霸囋嚳础钡男膽B(tài)，三天打魚，兩天曬網，都是投身奶茶的大忌。
方法二：模式創(chuàng)立的決心要“死不瞑目”
一般來講，奶茶運營中寶貴的莫過于適應顧客消費特點的業(yè)態(tài)模式，業(yè)態(tài)模式不適合當地顧客的消費習慣，奶茶企業(yè)一般很難生存，這也是有檔次奶茶難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的根本原因。一款或者幾款不合顧客口味并不可怕，可怕的是奶茶模式與消費需求大相徑庭。任何一個成功的奶茶企業(yè)，無不對經營模式的創(chuàng)立保持“死不螟目”的恒心。“沒有很好，只有更好”不僅僅是口號，具體到奶茶業(yè)來說，更是經理人必備的創(chuàng)業(yè)心態(tài)。
所以，指出，對于飯店來說，奶茶經營業(yè)態(tài)模式沒有很好的，只有合適的。一旦進入奶茶行業(yè)，奶茶經理人要么抱著“死不瞑目”的心態(tài)尋找屬于自己的奶茶模式，要么淺嘗輒止徒等倒閉。
三：管理要“死不講理”
現實中，奶茶企業(yè)總經理的職務往往是諸多“矛盾”的聚集地，是各種利害關系的爭斗之所。作為奶茶日常事務的決策者，總經理上要應對創(chuàng)業(yè)者的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望。但是，若有哪個總經理想八面玲瓏、四處討好，結果往往是事與愿違，員工會給出“耳根子軟”、“沒主見”等評價，管理工作更不會有太大起色。與此相反，經理人此時若改用“死不講理”的管理風格，雖然有時未必會贏得普遍的贊譽和肯定，但只要能充分體現引路者的主觀意志，強化管理目標的信念，至少能避免員工之間踢球扯皮、沒率等狀況的出現。事實上，在現實工作中，保持“死不講理”管理風格的總經理往往威信極高，管理目標的實現也很少遇到人為障礙。當然，此處所說的“死不講理”有個前提，那就是經理人本身要心中有數，而非為所欲為的“蠻不講理”。
四：服務員要發(fā)揚“死不要臉”的精神
這是一種夸張的說法，是指讓服務員在工作環(huán)境中能迅速擺脫本我狀態(tài)，進入公眾人物角色。那么，在顧客眼中，服務員是一個什么樣的形象？根據奶茶多年的實踐經驗，可以用下面這段話來概括：在飯店里，服務員是無所不能、無所不曉的，逆來順受是他們不會計較的“難題”，舉止優(yōu)雅得體則是他們首要的外在形象。同時，服務員不可以犯錯誤，否則便招來顧客的憤怒或引來爭執(zhí)。奶茶服務人員每天都要和顧客打交道，總的要求是站有站姿，坐有坐相，行走自然優(yōu)美、端莊穩(wěn)重，以保持合格的儀態(tài)。但是，對于奶茶老板們來說，一個不容忽視的事實是，七成奶茶服務員是外地進城的務工者，受過系統培訓的奶茶服務員市場缺口很大。大部分服務員大多來自農村，缺少合格的教育環(huán)境，年齡在17-22歲之間，因為要改變自身和家庭的命運，他們不得已才進城打工。
在這樣的情況下，對于他們來說，做好服務工作的大障礙是來自內心深處的自卑情結和逆反心理。此時，作為奶茶老板，一項重要的工作就是幫助他們認識社會，認識顧客，認識自己，認識行業(yè)特點，用熱忱的語言激勵他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經驗對他們進行傳、幫、帶。后來，使得服務員能夠充分發(fā)揚“死不要臉”的精神，進入合格的職業(yè)狀態(tài)，也只有這樣，奶茶店才能迅速獲得不錯的服務人員。
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