豬元掌在味道上有什么特色

豬元掌主打潮汕特色鹵味，而鹵味有兩種常見(jiàn)的派別，一種是川渝派，這一派的鹵味特點(diǎn)就是香辣，一口下去就會(huì)讓你感覺(jué)到一陣?yán)彼?，這樣的鹵味適合搭配啤酒。另一種是潮汕鹵味，這種鹵味是咸甜口味，比較清淡，主要以家禽的四肢和內(nèi)臟作為主要食材。那么，豬元掌的潮汕鹵味是怎么做出來(lái)的呢？一起來(lái)看看吧。

潮汕鹵味指的是潮州和汕頭一帶的鹵味，細(xì)分下來(lái)應(yīng)該是屬于閩南菜系，所以味道和閩菜很相似，注重肉的鮮美，盡量保持肉的原汁原味，不同于川菜和湘菜，不會(huì)加入太多的佐料。

　　鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無(wú)論祭祀或平常日食、宴客，常有這種鹵品。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、醬油加入，再加水和蔥頭、南姜等十幾種香料進(jìn)行“打鹵”。鹵制時(shí)將先期處理好的鵝或豬腳之類浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制。
　　
　　當(dāng)然，不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的。遍布全國(guó)乃至全球的高、中、抵檔潮菜酒樓，潮汕鹵味總是招牌菜的不二選擇，所以說(shuō)：潮汕鹵味——味甲天下；潮汕地區(qū)的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購(gòu)買的人也多。過(guò)去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。
　　
　　不是只有辣的東西才下飯，豬元掌的潮汕鹵味雖然不辣，但是吃起來(lái)也是非常香，和米飯也是絕配，不吃飯光吃鹵味也可以，但是要多喝水。