怎么樣開好燒烤店
如果在你買一個(gè)東西的時(shí)候,別人給你抹了零頭,你是不是覺得會(huì)占了便宜,心理會(huì)覺得舒服得多,下次還來這里買呢?在我附近就有一家小超市,賣東西都是抹零頭的,導(dǎo)致現(xiàn)在他家的生意一直很好,口碑也不差。
如果在你買一個(gè)東西的時(shí)候,別人給你抹了零頭,你是不是覺得會(huì)占了便宜,心理會(huì)覺得舒服得多,下次還來這里買呢?在我附近就有一家小超市,賣東西都是抹零頭的,導(dǎo)致現(xiàn)在他家的生意一直很好,口碑也不差。其實(shí)燒烤餐飲行業(yè)也差不多是這個(gè)樣子的。那么如何做呢?再敘老街燒烤今天就來探討探討。
01、別人收費(fèi),他們卻偏偏免費(fèi)
廣州的大部分餐廳,點(diǎn)餐錢服務(wù)員都會(huì)默認(rèn)放一包紙巾在桌面上。這個(gè)紙巾如果沒有明確說明要退的話,是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對(duì)此十分不滿。一是有些餐廳的紙巾質(zhì)量真的一般,另外就是自己就有帶,這個(gè)擺明就是坑錢。但是在探魚的紙巾卻是免費(fèi)使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會(huì)自行帶走,免得浪費(fèi)。下次使用也就無形中做了廣告。其實(shí)這樣的做法很多小餐館都有,紙巾免費(fèi),茶水免費(fèi),甚至連小菜都免費(fèi)??此频淖龇?,恰恰成了自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)特色。得與失,就看你怎么看待啦。
02、急推的菜放在靠近過道的地方
菜品都上桌了,仍能創(chuàng)造價(jià)值。菜品在餐桌上,可以擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。餐桌上,靠近過道的位置,放置當(dāng)日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低經(jīng)營(yíng)菜。不要小看這樣的擺放技巧,顧客在過道時(shí),眼睛一定會(huì)觀察其他人點(diǎn)的菜,當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時(shí),一定會(huì)感興趣。抓住顧客的從眾心理,將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此,菜品銷售的速度加快,達(dá)到商家想要的目的。急推的菜放在靠近過道的地方,讓顧客邊走邊看“廣告”。
03、普通食材賣出高價(jià)錢
舉個(gè)例子來說,同樣是豆腐,“烤豆干”在賣6元,而“再敘老街燒烤”則賣4元,整整相差1優(yōu)惠!而事實(shí)上,兩道菜品所用原料相同,成本并沒有相差這么多。顧客對(duì)于菜品的成本往往會(huì)有預(yù)估心理價(jià),對(duì)于他們熟悉的菜品,超出心理價(jià),顧客會(huì)覺得被“宰”了,因此一定要便宜,給顧客驚喜。然而羊毛出在羊身上,收銀哪里找回?當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了??腿硕迷牧铣杀镜牟似?,價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠??腿瞬欢牧铣杀镜牟似?,價(jià)格可以稍微貴一些。
04、籠絡(luò)女人和孩子
“三鮮蒸水蛋”,是名副其實(shí)的“寶寶菜”,菜單上的標(biāo)價(jià)為23元,但是有家餐廳卻在菜單旁邊標(biāo)注一句話:寶寶版小小份免費(fèi)。其實(shí),蒸雞蛋這種菜,一般沒人點(diǎn),原本就是為帶孩子的家長(zhǎng)準(zhǔn)備的。很多媽媽都會(huì)遇到這種問題,帶寶寶吃飯時(shí),發(fā)現(xiàn)沒有適合孩子的菜。將蒸蛋價(jià)格標(biāo)得較高,其實(shí)是一個(gè)虛價(jià),讓媽媽們感覺很劃算,感覺在撿了大便宜,而事實(shí)上后廚準(zhǔn)備的都是小份的,點(diǎn)的人也都是為了寶寶。一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心,下次就餐時(shí)還有什么理由不帶孩子來呢?在餐飲經(jīng)營(yíng)中,女人更善于傳播,而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò)”好,會(huì)為餐廳更快地帶來好口碑,同時(shí),有了情感記憶,更容易增加消費(fèi)黏度。
再敘老街燒烤覺得,燒烤餐飲在經(jīng)營(yíng)的過程之中,什么都是可以借助的營(yíng)銷套路的。但是如何真正的達(dá)到目標(biāo),準(zhǔn)確的進(jìn)行營(yíng)銷,讓錢花的值得,就需要各位來花心思來經(jīng)營(yíng)了。不過無論什么方式,只要作為經(jīng)營(yíng)者的各位,能夠換位思考一下,站在自己是運(yùn)營(yíng)者的角度,就很容易達(dá)到目的了。