一品小廚妃排骨,指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,它既保有肉的鮮嫩耐嚼,又帶有骨頭的營養(yǎng)醇香。排骨營養(yǎng)豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。 相傳,清朝乾隆皇帝,甚喜食排骨。怎奈燉排骨過于油膩,不宜多食。
怎樣讓排骨保持鮮嫩營養(yǎng),又不油膩,且美味呢?一位御廚為此走訪鄉(xiāng)鄰,想要尋求區(qū)別于蒸和燉的排骨新烹法,偶然路過一個(gè)破廟,聞到一股香味隨著清風(fēng)傳來,有醇厚的肉香卻沒有腥膩感,御廚走近一看,一個(gè)乞丐正在火堆旁邊烤肉骨頭吃,由于沒有鹽巴,正在往上抹著討來的農(nóng)家大醬。御廚用一兩銀子,跟乞丐換得一小塊兒烤好的肉,放到嘴里,微焦的表面包裹著滑嫩的肉質(zhì),大醬的味道滲透到肉里面,正好掩蓋住了肉質(zhì)本身的腥膩感,只是醬的味道只滲透了表層,貼近骨頭的肉就顯得味道不足。御廚細(xì)細(xì)品味著這味道,突然一拍大腿,來了主意。他連夜趕回御膳房,將平時(shí)做點(diǎn)心用的醬品及所有的醬料找出,開始醬烤排骨這一大膽的嘗試。先將排骨腌漬一番,然后點(diǎn)燃爐火開烤,當(dāng)烤到一半的時(shí)候,他迅速將醬料涂到排骨表面,繼續(xù)大火烤,等到排骨烤好時(shí),天已大亮,他將烤好的排骨作為早膳呈給圣上。乾隆品嘗后大為喜愛,由此,皇宮的宴會(huì)上多了一道乾隆欽點(diǎn)的菜肴,醬烤排骨!
一品小廚妃怎么樣?正是將醬烤排骨發(fā)揚(yáng)光大的新時(shí)代小餐飲項(xiàng)目,豐富醬汁種類,焗烤工藝考究,受眾人群廣泛,使得一品小廚妃連續(xù)多年被評(píng)為具備加盟潛力的小餐飲項(xiàng)目之一。