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今天的，是一個(gè)不折不扣的辣椒大國(guó)：我國(guó)辣椒種植面積世界(辣椒種植面積是蔬菜大軍中的副將，僅次于大白菜)，辣椒產(chǎn)量世界，辣椒消耗量世界，吃辣椒的人數(shù)也是世界。過去墨西哥號(hào)稱“世界辣國(guó)”，恐怕過不了幾年，這個(gè)稱號(hào)就得讓給了。
你知道嗎？辣椒是明末才從中南美洲熱帶地區(qū)傳入的在辣椒傳入之前，就已有“酸甜苦辛咸”的說法，其中“辛”便是辣的意思。
明末之前沒有辣椒的人究竟以何為“辛”呢？
在古代，辛辣的調(diào)料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在辣椒傳入前，花椒、茱萸、姜使用多，是民間三大辛辣調(diào)料?；ń泛徒两袢允巧畛Ｓ玫恼{(diào)料，而茱萸已慢慢淡出人們的餐桌。如今，大部分人只能從王維的詩《九月九日憶山東兄弟》的“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”中憶起這種植物。
四川人嗜辣是有地理原因的：提起辣味的飲食，人們首先想到的便是川菜。四川獨(dú)特的盆地地理環(huán)境，濕潤(rùn)而多雨，人們要吃辛辣來驅(qū)寒去濕。古時(shí)候是花椒茱萸，辣椒傳入后，因?yàn)楸溶镙侨菀追N植，辣味更強(qiáng)，便漸漸代替了前者。
辣椒在我們的生活里已經(jīng)成為時(shí)尚，因?yàn)槔苯烦瞬说慕巧?，也是一種積極向上的文化載體，熱烈的辣椒象征著朝氣蓬勃的人生，看一眼故鄉(xiāng)屋檐下那一掛紅爆竹似的辣椒串，就立即牽動(dòng)人在平凡歲月里辣味嘶嘶的情懷，會(huì)吃辣椒的人也定是世俗生活的雕刻家。
吃辣椒會(huì)改變?nèi)说囊簧?，辣椒是靈魂與毅志的突顯，毛爺爺說：“不吃辣椒不?！笔聦?shí)上它有著科學(xué)的道理，吃辣椒要具備一種心理承受力，而吃辣椒時(shí)也是在錘煉一個(gè)人的心理承受力，當(dāng)一個(gè)人被辣得天翻地覆灼腸穿肚以后，下一餐他還要接著吃辣椒，這是一種什么精神？這是一種明知椒有辣，偏把辣椒來吃的無畏精神。
有人的地方就有辣椒。漫漫的歲月里產(chǎn)生了許多的辣椒名品，四川的海椒、江西的燈籠椒、貴州的七星椒、青海的線椒、湖南的朝天椒、山東的益都紅、湖北的尖椒、云南的米椒、山西的望椒、陜西的大角椒、甘肅的干椒、安徽的牛角椒、海南的肉椒、廣東的柿子椒、河北的子彈頭……還有無以計(jì)數(shù)的辣椒品名和新培育出的品種，我們只管大口吃它就是。人無論到了何方，吃辣椒是生命中不能丟掉的根本，一經(jīng)開吃，終身圖辣。
