楊家青林驢肉形成了獨(dú)特的制作工藝，分4個(gè)階段25道工序。按按繁復(fù)工藝煮制的驢肉大塊成形、色澤溫潤(rùn)、香味濃郁、表里如一、酥軟適口、別具風(fēng)味，因此享譽(yù)京津，聞名全國(guó)。楊家驢肉火燒從面料的配制，面餅的成型及火候都有自己獨(dú)特的絕技，楊家青林全驢宴曾榮獲“驢肉美食獎(jiǎng)”、“十大誠(chéng)信名店”等殊榮。
近些年，根據(jù)每個(gè)部位的肉質(zhì)特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了“全驢拼盤(pán)”、“制造驢頭”、“蒜香驢尾”、“三寶湯”等百余道菜。楊家青林驢肉及驢肉火燒加工技藝，集驢肉煮制加工、驢肉火燒制作、全驢宴菜系開(kāi)發(fā)為一體，是傳統(tǒng)農(nóng)耕文明與商旅文化、飲食文化相融合逐步形成的食品加工工藝，其傳承歷史悠久，形成了具有濃郁地方工藝特色的傳統(tǒng)名吃。它不僅豐富了冀菜內(nèi)容，還具有重要的歷史、文化和經(jīng)濟(jì)社會(huì)價(jià)值。
俗話說(shuō)“要吃飯，河間轉(zhuǎn)?！币馑际钦f(shuō)，可見(jiàn)古河間餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)。處于這河北餐飲中心的河間驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞智慧的河間人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實(shí)的河間名吃。走在河間的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見(jiàn)的驢肉火燒小吃攤，可以說(shuō)，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了河間普通人民的生活中，成為古城河間悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。其中，河間成規(guī)模的驢肉火燒和全驢宴店是“青林全驢宴”。 驢肉火燒重要的當(dāng)屬驢肉，關(guān)于河間驢肉的故事，有句俗語(yǔ)說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉”，據(jù)說(shuō)是后兩只龍?jiān)谙某蝗顺粤艘粭l、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來(lái)了，而驢則在千百年間，繁衍生息，堪稱優(yōu)先人間美味。有民諺道：“河北驢肉源自河間，河間驢肉根在楊家，談河間言必稱驢肉，談驢肉言必稱楊家?！焙娱g驢肉的故事要到當(dāng)?shù)匾粋€(gè)名叫青林全驢宴的小店去尋找。
