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加盟行業(yè):
食品 > 方便食品
適合人群:
自由創(chuàng)業(yè)
品牌發(fā)源地:
經(jīng)營模式:
自由連鎖
成立時(shí)間:
2005-03-10
門店總數(shù):
100
投資金額:1~5萬
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宣威火腿,云南省有名漢族特產(chǎn)之一,因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅。其品質(zhì)合格,足以代表云南火腿,故常稱"云腿"。
宣威火腿的歷史悠久,遲始于明代。20世紀(jì)初,浦在廷等人集資興辦"宣和火腿公司",引進(jìn)機(jī)械設(shè)備制作火腿罐頭,繼而"云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司"成立,其產(chǎn)品于1923年參加廣州等地賽會(huì)受到各界的好評。孫中山先生為其題詞"飲和食德",從此名聲大著,遠(yuǎn)銷香港、新加坡等地。
基本簡介
宣威火腿馳名中外,早在一九一五的國際巴拿馬博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng),成為云南省較早進(jìn)入國際市場的名特食品之一。
1920年,宣威浦在延兄弟將宣和公司改為大有恒公司。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會(huì)上,獲得各界人士的好評。在這次會(huì)上,孫中山先生品嘗了宣威火腿,覺其色鮮肉嫩,味香回甜,食而不膩,備加贊賞,留下了“飲和食德”的題詞,以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠,也取名為“德和罐頭廠”,從此宣威火腿名聲大振,遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū),現(xiàn)在還出口日本和歐美一些。
宣威火腿歷史 悠久,馳名中外,是宣威市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,屬三大名腿之一。其產(chǎn)生和發(fā)展,必然有其深刻而久遠(yuǎn)的自然及社會(huì)歷史根源。
口味特點(diǎn)
宣威火腿經(jīng)久不衰,主要是取決于其色香味美,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。而宣威火腿的形成,又取決于宣威獨(dú)特的地域地理氣候環(huán)境?!缎h志稿》載:“宣腿有名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區(qū)用與宣威相同的豬種,相同的飼養(yǎng)方法,相同的腌制工藝,制作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠(yuǎn)。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的秘密,在于宣威獨(dú)特的自然環(huán)境及氣候條件。宣威火腿
宣威火腿
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點(diǎn),長期以來一直以營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)滋嫩,油而不膩,香味濃郁,咸香回甜著稱于世,被消費(fèi)者視為名饋贈(zèng)親朋好友的珍貴禮品,而在競爭日漸劇烈的食品市場中扎根開花,經(jīng)久不衰。這并非偶然,而是由其自身的香味、營養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味特色所決定的。香氣經(jīng)昆明醫(yī)學(xué)院鑒定出43個(gè)芳香化合物,包括烴類7個(gè),醛類15個(gè)、酮類2個(gè)、醇及酚類7個(gè)、脂類6個(gè)、呋喃類4個(gè)、其它2個(gè);據(jù)北京營養(yǎng)研究所及云南省科學(xué)院測試中心營養(yǎng)朊分析報(bào)告和測試分析結(jié)果表明,宣威火腿內(nèi)含19種氮基酸(其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有),11種維生素,9種微量元素。
形態(tài)特色
似琵琶,身穿綠袍,三針青香無異味,且富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。其風(fēng)味的形成,除以豬種、飼養(yǎng)、加工技術(shù)有關(guān)外,發(fā)酵過程是重要的影響環(huán)節(jié),經(jīng)云南省微生物研究的研究表明,國內(nèi)外種類的火腿,其主系列成份大同小異,但非主系列成份(營養(yǎng)成份及色香味)因發(fā)酵方法的不同而不同。其它外地人來宣威學(xué)習(xí),可以利用其加工技術(shù),但是所加工火腿不在宣威貯存、發(fā)酵或用外地鮮腿在宣威加工腌制、貯存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、緬甸曾經(jīng)派人來宣學(xué)習(xí)宣威火腿加工技術(shù),回去后如法加工,但因氣候、水土等條件不同,無法腌制出宣威火腿;在外地工作的宣威人回老家,都要帶一點(diǎn)鮮豬肉和宣威火腿
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