粵味軒

　　燒臘一般是先用制造的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里燒，燒鵝、燒鴨皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，廣式燒臘因此而聞名。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。其中廣東燒鴨燒鵝叉燒已有800年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統(tǒng)燒臘名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤?；浳盾幹谱鞯臒Z講究的是皮脆肉滑腹含湯汁，切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常講究，烘烤時(shí)：以好的木炭為燃料，待其燃到盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃 脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非?？煽?。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味

　　廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個(gè)品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30多個(gè)品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個(gè)品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營養(yǎng)豐富，因而深受國內(nèi)外食客的歡迎。     濟(jì)南粵味軒燒臘培訓(xùn)中心的廣式燒臘是結(jié)合傳統(tǒng)的烤制方法，采用特有的腌制配料技術(shù)，形成了適合廣大人群的獨(dú)特風(fēng)味，成品鴨體光亮油潤、棗紅鮮艷、皮層酥脆、香而不膩，同時(shí)含有豐富的維生素、鐵等營養(yǎng)素。我們將為想從事燒臘檔、快餐業(yè)、港式茶餐廳、市場燒臘攤位、愛好燒臘人士以及創(chuàng)業(yè)者傳授規(guī)范、系統(tǒng)化的廣式燒臘技術(shù)。   濟(jì)南粵味軒燒臘培訓(xùn)中心廣式燒臘的技術(shù)培訓(xùn)包括：蜜汁叉燒、澳洲燒肉、燒排骨、燒雞亦、廣東燒鴨、廣東燒雞、吊燒琵琶鴨、深井燒鵝、光皮.麻皮燒乳豬、燒乳鴿、鼓油雞 、白切雞.潮州鹵水.川鹵...等等，所有教學(xué)都包括原材料的認(rèn)識(shí)選購，原材料的標(biāo)本制作，基本配料的制作，原材料的初步加工、原材料的完整加工等整個(gè)制作過程。