洛陽王老三燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年)，洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人，擅長燒雞技藝，開了一家燒雞店，美味可口，深受鄉(xiāng)鄰們夸贊。辛亥時期，雖然時局動亂，但是王開琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣，人稱“王記燒雞”，由此，王記燒雞名傳后世，至今已有108年歷史。
王老三燒雞之所以傳承，在于其制作秘方："要想燒雞香，八料加老湯。"八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白等等;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。王記燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗。
選雞嚴格，要選選用生長12-24個月，重1.7-2.0公斤的嫩雞，雞肉質(zhì)量合格。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞狀態(tài)穩(wěn)定，恢復(fù)正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞肉的品質(zhì)。配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。
王老三燒雞開業(yè)已逾，王開琴的燒雞技藝歷代相傳，始終保持獨特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。利用純手工的加工技藝，使王老三燒雞的美味源遠流長，柴火使香料完全浸入雞肉內(nèi)，制成的燒雞雞身呈淺黃色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁。從王開琴開始，王老三燒雞一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳老湯。
王老三燒雞傳承譜系為：王開琴--王清潔-王建校(王老三)。改革開放之后，王記燒雞獲得較大發(fā)展，改革開放至今，先后獲得多項榮譽。1988年，洛陽市第二屆小吃比賽，王記燒雞被評為“名優(yōu)小吃"，1989年12月，王老三燒雞傳承人王清潔被烹飪協(xié)會授予"從事烹飪工作三十年以上特別獎”，2006年4月，在洛陽市嵩縣首屆旅游飲食文化節(jié)上，王老三燒雞榮獲"一等獎"2007年9月，王老三燒雞被授予"質(zhì)量誠信單位"。
多年來，洛陽電視臺、河南電視臺等多家媒體對王記燒雞多次報道。目前王記燒雞申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正在進行中。王老三燒雞已在嵩縣、欒川、偃師、洛寧、南陽市等地有銷售，相信隨著王記燒雞連鎖經(jīng)營事業(yè)的拓展，有越來越多的老百姓可以吃上美味可口的燒雞。
