古井燒鵝是廣東江門新會的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據(jù)說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。
七百多年前，新會崖門發(fā)生了一場蒙古侵略的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后，一位在南宋宮廷里負責(zé)制作燒鵝的御師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷制造燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數(shù)十里，生意特別好。后來卸師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親制造燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。
現(xiàn)在的古井鎮(zhèn)有條燒鵝街--天成街，這里的燒鵝店很多，但信譽只有兩個:一個是恒益燒臘行的"恒益"燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的"平香"燒鵝。當(dāng)?shù)厝擞芯湓?古井人吃"恒益"，外地人吃"平香"。
古井烤鵝市場前景
眾所周知，“民以食為天”餐飲行業(yè)是有前景的行業(yè)。尤其熟食鹵味行業(yè)更為突出，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的快速發(fā)展，工作生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣在不斷發(fā)生改變，便捷、健康、營養(yǎng)的熟食鹵味開始普遍受大眾喜愛和青睞。熟食鹵味消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為酒店、家庭餐桌的一大生活習(xí)慣，鹵味熟食的消費率越來越高，個性化消費已成趨勢。據(jù)部門統(tǒng)計，2009年熟食行業(yè)產(chǎn)值達到800多億，并且每年以20%的速度進行增長。
我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、鄂菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。作為中華烹調(diào)精華，熟食鹵味始終屹立于千百行業(yè)中。熟食鹵味是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。它?jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。
古井烤鵝以中華傳統(tǒng)美食為主，更加有特色，深受喜愛。
