沱牌老窖是四川省射洪縣廠的可信產(chǎn)品,是與茅臺、一樣馳名的品牌。射洪縣釀酒歷史悠久,早在唐代就釀有名酒。詩人杜甫宦游此地時,在《野望》詩中曰:“射洪春酒寒仍綠?!睋?jù)《射洪縣志》載:“射洪春酒,擅名前代工部詩稱之。又費(fèi)密(清初學(xué)者)稱謝公東山得易酒法,歸射洪造釀甚美。沱牌曲酒蜀人謂之謝酒。今之糟壇味甚香美,其遺制也?!?/span>
民間多制“咂酒”,當(dāng)?shù)剡€有“六月六日造曲,九月九日釀酒,謂之重陽酒”的風(fēng)俗。清代釀有“火酒、紹醪、惠泉”等酒品。1911年,柳樹沱鎮(zhèn)釀酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”,引龍澄山沱泉水為釀造用水,繼釀酒工藝而發(fā)展成為大曲酒,名為,聞名于川內(nèi)外,故客商爭購,名噪八方,人們傳頌“沱牌曲酒,泉香酒洌”。1951年在吉泰祥糟坊基礎(chǔ)上成立國營射洪縣曲酒廠,沿承傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)生產(chǎn),1988年易為現(xiàn)廠名。
沱牌老窖以高粱、糯米為原料,以小麥、大麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑, 老窖作發(fā)酵池,采用高、中溫曲,續(xù)糟混蒸混燒,貯存勾兌等工藝釀制而成。沱牌曲酒具有窖香濃郁、清洌甘爽、綿軟醇厚、尾凈余長,尤以甜凈著稱的獨(dú)特風(fēng)格,屬濃香型大曲酒。酒度為38度、54度。
沱牌老窖為老牌名酒,并將其歷史追溯至唐代的春酒不是沒有根據(jù)的。與唐代春酒雖相隔千余年,但它們同產(chǎn)一地,同用一地之水,同受一地自然環(huán)境與人文環(huán)境的影響。而且在技術(shù)上,沱牌曲酒確也是繼承了春酒的傳統(tǒng)工藝。它與唐代春酒同屬于射洪酒文化,是這一文化中的兩顆碩果。