郭氏羊湯

　　郭氏羊湯是山西晉東南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃，屬于壺關(guān)羊湯中的代表。羊湯世家-郭氏經(jīng)數(shù)輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的工藝。湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風(fēng)味獨(dú)特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之說(shuō)。即：一碗湯中有三五個(gè)羊肉丸子、七八個(gè)羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，有大補(bǔ)元?dú)庵Y(jié)果。
　　乾隆年間，皇宮內(nèi)有一壺關(guān)籍御廚郭氏，在御膳房專(zhuān)司羊湯一職，郭氏在御膳房依的烹羊手藝，采用當(dāng)日宰殺鮮羊肉，頭刀血，羊雜割，并輔以二十一種制造香料，使羊湯鮮而不膻，羊肉嫩而不綿，深得乾隆皇帝喜愛(ài)，郭氏告老還鄉(xiāng)后，在壺關(guān)創(chuàng)立郭氏羊湯一店，“郭氏羊湯，郭氏羊肉”從此香飄天下。
　　郭氏羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有三五個(gè)羊肉丸子，七八個(gè)羊肉水餃，幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補(bǔ)元?dú)饬?。所流傳有：“夏天喝羊湯溫胃去瀉止肚漲，冬天喝羊湯健脾生津好保養(yǎng)”的民謠。
　　地道郭氏羊湯不論冬天夏天都是當(dāng)天殺羊，當(dāng)天賣(mài)鮮。料要齊：各地的羊湯一般只有羊肉，雜碎，郭氏羊湯則不同，它除了有燉羊肉和羊雜割外，還有羊肉丸子和羊肉餃子。藝要精：各道工序都有一整套獨(dú)特的作法，并加入自有工藝，各種名貴中藥材二十一種。
　　郭氏羊湯館除正鍋外，另設(shè)有一口大砂鍋燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開(kāi)始放坐在火上，到次年清明止，也舀也續(xù)，老湯不斷。