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加盟行業(yè):
餐飲 > 拉面
適合人群:
自由創(chuàng)業(yè) 在崗?fù)顿Y 其它
品牌發(fā)源地:
重慶
經(jīng)營模式:
經(jīng)銷 代理 特許
成立時(shí)間:
2007-09-17
門店總數(shù):
1
投資金額:10~20萬
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酸辣粉是大家都很喜愛的美食,尤其是年輕的消費(fèi)者。正兒八經(jīng)的飯菜吃起來不香,一吃起酸辣粉個個“如狼似虎”。酸辣粉較早起源于四川,是巴蜀地區(qū)有名的地方小吃,后來發(fā)展到全國各地。傳統(tǒng)的以重慶酸辣粉為代表的“川派”酸辣粉,以酸、辣、咸、香為主要特色,這種口味成為酸辣粉基礎(chǔ)的特質(zhì)。
隨著時(shí)代發(fā)展,人們在追求口味享受的同時(shí)越來越關(guān)注營養(yǎng)與健康?!按ㄅ伞彼崂狈垡?yàn)閭鹘y(tǒng)制作工藝而與身俱來的油膩、過辣、味重以及選擇原料粉缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(選材的問題絕大部分是緣于市場經(jīng)營者一味降低成本造成的)等缺點(diǎn),而與現(xiàn)代人追求健康飲食的習(xí)慣存在一定程度上的“沖突”。在很多大中城市,一些關(guān)注和追求健康品質(zhì)的消費(fèi)者,對傳統(tǒng)酸辣粉的態(tài)度可謂是“愛恨交加”。
在這樣的情況下,以“食林外傳酸辣粉”為代表的,以“傳統(tǒng)工藝、健康品質(zhì)”為經(jīng)營特色的“新派酸辣粉”悄然興起。將酸辣粉從選料、制作、食料配比和口味變化上進(jìn)行了系列的改良和創(chuàng)立,既傳承了傳統(tǒng)酸辣粉的本質(zhì)特色與優(yōu)點(diǎn),又結(jié)合了現(xiàn)代人健康飲食的消費(fèi)需要,迅速在北京、上海等地崛起。
作為“新派酸辣粉”, “酸辣粉”典型的特征在于將味道的和諧與產(chǎn)品的健康品質(zhì)做到了很好的結(jié)合。比如“酸辣粉”里的酸,用的是四大名醋中的保寧醋,其酸度有嚴(yán)格的控制,PH值為5為合適。再比如“酸辣粉”辣度的把握和辣油的制作,也是嚴(yán)格選料和標(biāo)準(zhǔn)工藝的。至于里面配料,有蔥、姜、蒜、豆腐乳、碎花生、肉沫等7、8種之多,不僅豐富了口感和品嘗的層次,更是健全了營養(yǎng)的結(jié)構(gòu),更合理更完善。值得一提的是,“酸辣粉”所用底湯完全是用雞骨、豬骨經(jīng)8個小時(shí)熬制而成的高湯,富含鈣質(zhì),對于女性而言,骨湯的作用在于膠原蛋白的含量,是很好的美容養(yǎng)顏食品(而恰恰來這里的顧客,女性占60%)。對于后來“酸辣粉”成品的口味,據(jù)店里的師傅說,重要的是要調(diào)配到酸度、辣度、鮮度的和諧。味道鮮香、口感醇厚飽滿。
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