時(shí)蔬天婦羅是一家以天婦羅為主食的小吃店加盟品牌。時(shí)蔬天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅，日文羅馬字音叫Tempura。是常見的日本料理之一。天婦羅，不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對(duì)油炸食品的總稱。
可選取的蔬菜有:蘆筍、洋蔥, 藕片，青菜，香菇，茄子，馬鈴薯，胡蘿卜，南瓜、蘿卜、青椒、青豆、西蘭花和南瓜等。炸好的天婦羅要盡快吃，否則放置過久，菜肴的水分會(huì)滲出表面而變軟，就不好吃了。日本制作天婦羅的歷史是相當(dāng)?shù)?。早的文獻(xiàn)記載是在公元1669年，京都的醫(yī)師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅。天和2年(1682年)，日本曾接待了來訪的朝鮮信使，后在博物館中發(fā)現(xiàn)了招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉制作天婦羅的記載。不過，天和2年所指的天婦羅與日本現(xiàn)在流行的天婦羅在制作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然后用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或制作湯羹的原料來使用。現(xiàn)在所指的天婦羅是在油炸前先調(diào)味、掛糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一種做法起源于日本的江戶時(shí)代，延享4 年(1747年)出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的制作方法。隨著油脂品種的增加，油炸技術(shù)不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個(gè)重要組成部分，日本有許多經(jīng)營天婦羅的專賣店。
時(shí)蔬天婦羅廚師也是下足了功夫。從客人點(diǎn)單到上桌，分秒必爭。先挑選出個(gè)頭較大的蝦，撒鹽、佐一點(diǎn)兒清酒去腥，裹上土雞蛋液和生粉，制作蝦的面衣，用175度的油溫炸1分20秒，并調(diào)制了3種醬，力求讓每種食材都擁有特適合它的醬汁。時(shí)蔬天婦羅作為油炸食品，優(yōu)異的天婦羅一定要能夠做到外脆內(nèi)鮮，它既有炸物的咸香，又要保留食物本來的鮮甜。這意味著，食用油的特點(diǎn)、口感、維生素含量甚至油料作物的品質(zhì)。美洲的大豆油，價(jià)格低、口感濃;歐洲的橄欖油，色澤青、口感澀選來選去，根植于亞洲的稻米油，特點(diǎn)高、口感清冽，能恰如其分的留存天婦羅本來的味道。
