| 加盟城市 | 一線城市 | 二線城市 | 三線城市 | |
|---|---|---|---|---|
| 店鋪面積 | 40㎡ | 40㎡ | 40㎡ | |
| 上海蔥油餅加盟基礎(chǔ)費(fèi)用 | 裝修費(fèi) | 1.12萬元(280元/㎡*40㎡) | 1萬元(250元/㎡*40㎡) | 8800元(220元/㎡*40㎡) |
| 經(jīng)營(yíng)設(shè)備費(fèi) | 3.2萬元 | 3萬元 | 2.8萬元 | |
| 首批進(jìn)貨費(fèi)/原料費(fèi) | 3.5萬元 | 3萬元 | 2.5萬元 | |
| 廣告宣傳及開業(yè)費(fèi) | 3000元 | 2000元 | 1000元 | |
| 小計(jì) | 8.12萬元 | 7.2萬元 | 6.28萬元 | |
| 上海蔥油餅加盟成本費(fèi)用 | 門店租金 | 9700元/月(8.1元/天/㎡) | 4100元/月(3.4元/天/㎡) | 2800元/月(2.3元/天/㎡) |
| 人員工資 | 8800元/月(4400元/月/人*2人) | 8400元/月(4200元/月/人*2人) | 8000元/月(4000元/月/人*2人) | |
| 水電雜費(fèi) | 1500元 | 1300元 | 1100元 | |
| 流動(dòng)/儲(chǔ)備資金 | 5.56萬元 | 3.74萬元 | 3.23萬元 | |
| 小計(jì) | 2萬元 | 1.38萬元 | 1.19萬元 | |
| 上海蔥油餅加盟總費(fèi)用 | 投資合計(jì) | 10.12萬元 | 8.58萬元 | 7.47萬元 |
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備注： 1、流動(dòng)資金的算法為（人員工資/月+房租/月）*3個(gè)月，四舍五入取整數(shù)，并且不計(jì)入成本支出。 2、以上投資費(fèi)用為預(yù)估，可能會(huì)與實(shí)際情況有所差別，僅供參考。 |
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蔥油餅是上海地區(qū)漢族特色小吃的一種，屬滬菜系。該小吃色黃亮，蔥香油潤(rùn)，外脆里酥，現(xiàn)做現(xiàn)吃。說起蔥油餅，全國(guó)各地應(yīng)該都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個(gè)的。老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10厘米左右，厚度也必須達(dá)到1厘米朝上一點(diǎn)。做蔥油餅的材料當(dāng)然不可少的就是面粉、蔥和油，但是就是這幾樣?xùn)|西，各地也會(huì)有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅，必定是用本地的小香蔥，必定是要放豬板油，必定要先煎后烘，而且還是像烘咸大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子里烘的。不過現(xiàn)在看來這柏油桶好像是不大衛(wèi)生的，據(jù)說這種爐子在烘烤鍋過程中還會(huì)產(chǎn)生毒素，那么這一過程我們就省去吧，直接就平底鍋煎煎熟好了。原料自有工藝 面粉2.5千克 蔥1千克 生豬板油丁150克 精鹽25克 菜油250克。1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調(diào)成較軟的油酥。
2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復(fù)揉成很透的面團(tuán)，停放一會(huì)后，把它再搓成長(zhǎng)條，摘成面劑50個(gè)，一個(gè)個(gè)放在抹過油的面板上，逐個(gè)搓成長(zhǎng)圓條，再用手撳成13厘米長(zhǎng)、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時(shí)將面片迅速翻個(gè)身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長(zhǎng)約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長(zhǎng)面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從面片的一端開始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成蔥油餅生坯。
3.用爐口直徑約50厘米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘后，一待餅面出現(xiàn)微黃色，立即一個(gè)個(gè)翻身，同時(shí)用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個(gè)身繼續(xù)烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個(gè)個(gè)取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁，餅底朝火)，蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后，出爐即成。
