煲仔飯好吃與否，米的挑選尤為關(guān)鍵。好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，由于這種米油潤(rùn)晶亮、米身細(xì)長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，挑選晚稻的有助于調(diào)節(jié)體脂米，由于有助于調(diào)節(jié)體脂米吸水性好，還能夠吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出共同的飯香。
松桂坊臘味煲仔飯研制團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)初期為了選出更好吃的米，幾乎嘗遍了市場(chǎng)上一切的香米，吃米飯吃到吐，幾近工傷，在香港一家上市米業(yè)定制了澳洲絲苗米和泰國(guó)香米結(jié)合出的“一米絲香”?！耙幻捉z香”米身細(xì)長(zhǎng)、潤(rùn)澤晶亮，煮出來(lái)的飯顆顆飽滿粒粒分明，吸收性強(qiáng)，與湘西臘味的磕碰融合，使得飯香更加濃郁。
除了選米以外，選用調(diào)配的資料也將決議煲仔飯的口味。比方臘味飯，晶亮剔透的米飯吸取了臘肉資料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
松桂坊制作臘肉有其共同的工藝和方法，先將農(nóng)家喂食的豬收上來(lái)宰殺，將肉切成條條塊塊。然后將肉抹上鹽，配以金桂，配以古丈毛尖茶殼、桔皮調(diào)味。再放進(jìn)壇子里或木桶中，讓香味和鹽滲透到肉的各個(gè)部位，一般要腌五至七天，而后再將肉取出，以秋松木熏制五至七天而成，方才是臘肉中的不錯(cuò)產(chǎn)品。
在產(chǎn)品研制上一直非常重視立異，松桂坊研制團(tuán)隊(duì)由持證烹飪技術(shù)有檔次考評(píng)師，我國(guó)烹飪有檔次技師，我國(guó)烹飪有檔次營(yíng)養(yǎng)師，我國(guó)湘菜大師楊衡南大師領(lǐng)銜研制，不斷豐富和優(yōu)化菜品庫(kù)。并和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)生物研討系實(shí)驗(yàn)室建立了長(zhǎng)期協(xié)作。研制范疇開發(fā)包含根底的菜品研討、新品菜品開發(fā)和實(shí)際適用測(cè)驗(yàn)三個(gè)方面。
在生產(chǎn)上執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作模式，一切菜品悉數(shù)由廚房統(tǒng)一研制、質(zhì)檢、調(diào)試、標(biāo)準(zhǔn)配料、集中生產(chǎn)、分裝冷藏。再全程冷鏈配送到各門店，門店只需要進(jìn)行簡(jiǎn)略加熱處理后即可快速出餐，徹底改變了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)復(fù)雜的炒制過(guò)程和難以操控的出品標(biāo)準(zhǔn)，并使得門店的出餐速度大大加速在用餐高峰時(shí)刻輕松擁有更大的產(chǎn)出產(chǎn)能。
