酸菜魚(yú)火鍋產(chǎn)品采用的腌制工藝,老壇密封發(fā)酵，經(jīng)多年加工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)改良，是將泡菜原坯加與相適應(yīng)的香辛料，再巧妙配合乳酸菌在專用的密封陶壇中連續(xù)三次發(fā)酵的一種特殊工藝。原材料來(lái)自無(wú)污染丘陵種植帶，提高/增加了成品的自然與純正。乳酸菌屬于厭氧菌種，在密封環(huán)境下能迅速繁殖，與香辛料相互滲透，便形成了產(chǎn)品的酸香滋味。老壇密封發(fā)酵，能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)又創(chuàng)造了有利于乳酸菌發(fā)酵的條件，這樣發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生，菜品發(fā)酵徹底，味道自然酸爽。
　　酸菜魚(yú)火鍋不同于毫無(wú)新意的傳統(tǒng)餐飲，它面向如今的年輕一族，廣受青年人追捧，創(chuàng)意美味，從味覺(jué)、視覺(jué)、感覺(jué)上全面的吸客。酸菜魚(yú)火鍋火鍋其具有特色的活水養(yǎng)魚(yú)、制造料包的兩大工藝，使得魚(yú)肉口感麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑。因此，酸菜魚(yú)火鍋火鍋是正宗、地道的梭邊魚(yú)鍋。
　　"酸菜魚(yú)"用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。說(shuō)起它的來(lái)歷，傳說(shuō)頗多。 一個(gè)傳說(shuō)始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營(yíng)酸菜魚(yú)，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門(mén)戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
　　又有傳說(shuō)重慶市壁山縣來(lái)福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過(guò)，鮮魚(yú)產(chǎn)量多，烹魚(yú)高手輩出，有"來(lái)福小鎮(zhèn)鮮魚(yú)美"之譽(yù)，小食店，干脆以"鮮魚(yú)美"為店名，由全國(guó)有名書(shū)法家楊宣庭寫(xiě)的"鮮魚(yú)美"三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出"水煮魚(yú)"風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出"酸菜魚(yú)"。風(fēng)味獨(dú)特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿制。另外還有一說(shuō)，壁山縣有一善釣魚(yú)翁，一日釣得幾尾魚(yú)回家，老伴誤將魚(yú)放入煮酸菜湯的鍋里，后來(lái)一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚(yú)也出了名。