重慶特色老火鍋加盟:解析火鍋加盟店成本控制的流程和技巧

2018-05-17 15:58:13 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀:390次 友情提示:投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎!

在火鍋行業(yè)里,重慶特色老火鍋以其獨(dú)特的麻辣鮮香而聞名遐邇,也有著食材豐富、操作簡單、菜品多樣的特點(diǎn)。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,火鍋關(guān)注度的增長,重慶特色老火鍋加盟已是被大眾普遍關(guān)注的餐飲加盟方向。

  • 品牌名稱:重慶麻辣重點(diǎn)老火鍋
  • 所屬行業(yè):火鍋 > 重慶火鍋
  • 門店數(shù)量:300家
  • 投資金額:1~5萬

在火鍋行業(yè)里,重慶特色老火鍋以其獨(dú)特的麻辣鮮香而聞名遐邇,也有著食材豐富、操作簡單、菜品多樣的特點(diǎn)。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,火鍋關(guān)注度的增長,重慶特色老火鍋加盟已是被大眾普遍關(guān)注的餐飲加盟方向。

 

對于選擇重慶特色老火鍋加盟的創(chuàng)業(yè)者而言,火鍋加盟店如何控制成本?是一門值得研究的學(xué)問,下面,麻辣重點(diǎn)老火鍋就將以超20年的火鍋研發(fā)及管理經(jīng)驗(yàn),為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者分析開店成本控制流程和技巧,希望能對想要加盟重慶火鍋加盟店的創(chuàng)業(yè)者能夠有所幫助。

 

成本控制流程

1.原料流通環(huán)節(jié)

市場—采購—驗(yàn)收—入庫—庫存—領(lǐng)貨—粗加工—細(xì)加工—成品—回收—保存—申購

 

2、物流環(huán)節(jié)

①采購:其基本程序是:準(zhǔn)備階段、采購階段、驗(yàn)收階段、結(jié)算階段

準(zhǔn)備階段:采購員不僅人品重要,而且需要達(dá)到五個(gè)熟悉、一個(gè)通宵的程度。即熟悉原材料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用限定;熟悉市場貨源與進(jìn)貨渠道;熟悉本地的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平;熟悉店面經(jīng)營特色與經(jīng)營能力、熟悉當(dāng)?shù)貙υ牧线M(jìn)購和政策的規(guī)定;通宵鑒別原材料優(yōu)劣、真?zhèn)蔚馁|(zhì)量。

采購階段:火鍋原材料在進(jìn)購后,除少部分儲(chǔ)備外,大部分是直接投入使用,所以建議按照“以需訂購”的原則采集物料;主要是根據(jù)廚房的生產(chǎn)的需求和庫存情況,并按照菜品采購規(guī)范的要求進(jìn)行質(zhì)量控制和采購。

驗(yàn)收階段:驗(yàn)收是提高/增加原材料數(shù)量和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),可堅(jiān)持其產(chǎn)品品種、質(zhì)量、數(shù)量是否符合相關(guān)要求重要的管卡之一,其執(zhí)行必須嚴(yán)格,是店鋪經(jīng)營能否符合食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定的要求,可由廚師長、庫房、前廳管理人員共同完成。

 

成本控制技巧

細(xì)節(jié)上,有三個(gè)關(guān)鍵:進(jìn)貨憑證是否合理、并符合相關(guān)規(guī)定;質(zhì)量是否符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn);核對數(shù)量。

結(jié)算階段:驗(yàn)收之后,填寫入庫驗(yàn)收單,注明原材料的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)和金額。建議火鍋加盟店在收據(jù)上,一式三聯(lián),并等驗(yàn)收人在進(jìn)貨憑證上簽字之后加蓋公章,才能作為付款的依據(jù)。

 

看完以上的介紹,相信對于重慶特色老火鍋加盟費(fèi)的成本控制的流程及技巧,創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)有了一定的了解。

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