牛屯火燒是豫北地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃。而安陽市滑縣牛屯火燒在火燒家族中一枝獨秀。牛屯火燒似燒餅而比燒餅大,像肉盒而比肉盒焦,渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明,素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。
牛屯火燒,已有300多年歷史,與安陽滑縣道口燒雞齊名?!懊鎴F半斤重,旋圈十八層;內(nèi)填豬油餡,外涂豆油烘;爐內(nèi)翻八遍,兩油相交融;黃焦且酥脆,佳味饋親朋?!?在安陽滑縣和新鄉(xiāng)長垣、封丘、延津縣交界處的牛屯集(現(xiàn)在牛屯鎮(zhèn))一帶,這首不知作者的,形容“牛屯大火燒”的小詩,多少年來常被說書的藝人當作“開場白”,借以招徠聽眾?!芭M痛蠡馃笔且环N風(fēng)味獨特的地方傳統(tǒng)食品。
牛屯火燒的制作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面,拉成長條,攤上鮮豬油塊、花椒面、茄香面、蔥花和碎鹽,卷十八層成園形面團,在油鏊上煎硬后,再投入爐膛壁上烘烤,翻轉(zhuǎn)八遍,遍遍都涂豆油或植物油,以使內(nèi)填的豬油塊熔化外浸,外的植物油內(nèi)浸。這樣烤熟后,黃焦酥脆,味道鮮美,香而不膩,用手掌一拍即成碎片,牙齒好的人嚼之用聲;若老人食時放在籠上一蒸,軟如蛋糕,香味浸人脾。
近年來,牛屯火燒流行的“夾什"火燒更加豐富了火燒內(nèi)容,或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽,在爐面上切開攤好,佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉,煎熟后,將火燒環(huán)面切開一半夾入心內(nèi),口感香甜適中,麻辣爽口,風(fēng)味更是別具一格,未及下爐即香氣四溢,食者贊不絕口,聞?wù)叽瓜延巍?/span>
牛屯火燒是廣大消費者非常熟悉的品牌,連鎖加盟店覆蓋全國各地,做出來的美食味道特別,香而不膩,外焦里嫩,攜帶方面,價格低廉,在選擇食材方面要求的也是比較嚴格,為廣大消費者帶來了物美價廉的美食,每天的回頭客非常多,從成立從成立到現(xiàn)在一直發(fā)展得比較合格,開店穩(wěn)定性比較高,讓無數(shù)的自由人士心動。