中式快餐店如何提高餐廳翻臺(tái)率

　　直觀地講，餐廳要想提高經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，無(wú)非是從兩個(gè)方面入手：一是提高餐廳顧客的人均消費(fèi)額，另一方面則是提高餐廳的客流量。對(duì)于中式快餐店來(lái)說(shuō)，顧客的人均消費(fèi)水平在一定程度上是既定的，但餐廳的客流量卻可以因餐廳有意識(shí)的疏導(dǎo)而大大提高——提高餐廳顧客的翻臺(tái)率。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，縮短客人用餐時(shí)間是提高翻臺(tái)率的根本。顧客到快餐店用餐的整個(gè)過(guò)程具體包括：排隊(duì)時(shí)間、選餐時(shí)間、用餐時(shí)間。從客人進(jìn)入餐廳到離開(kāi)餐廳的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短?！爸嗟哪甏堰^(guò)去，請(qǐng)勿再‘插隊(duì)’”，快餐店要活潑有益的引導(dǎo)讓顧客形成自覺(jué)排隊(duì)的習(xí)慣。當(dāng)顧客走到打餐區(qū)域時(shí)，服務(wù)人員要用“中午好，請(qǐng)問(wèn)吃點(diǎn)兒什么”這樣的語(yǔ)言提示顧客及時(shí)選餐，并且主動(dòng)向顧客推薦新菜，縮短顧客選餐時(shí)間。在顧客選座用餐時(shí)，前廳服務(wù)人員要大聲給顧客引座“您好，請(qǐng)跟我來(lái)，這邊有兩個(gè)空位?！边@樣做的目的，一方面是幫助取完餐的顧客及時(shí)找到用餐座位，另一方面也在提醒其他顧客及時(shí)用餐，以便給新來(lái)的顧客留出空位置。

　　此外，還可以增加快餐廳的附加值來(lái)提高連鎖中式快餐廳的業(yè)績(jī)。隨著現(xiàn)代生活質(zhì)量的提升，大眾越來(lái)越重視整個(gè)就餐體驗(yàn)，因而餐廳氛圍和服務(wù)模式也成為了顧客選擇的重要因素。在餐廳氛圍營(yíng)造方面，中式快餐廳要全面把控就餐過(guò)程播放的背景音樂(lè)、前廳的燈光環(huán)境、各種裝飾畫(huà)、綠色植物以及 桌椅的質(zhì)地等因素，打造和諧溫馨的時(shí)尚就餐氛圍。而在經(jīng)營(yíng)和服務(wù)模式上，現(xiàn)代連鎖餐廳盛行“一站式”服務(wù)，尚客優(yōu)品連鎖中式快餐在業(yè)內(nèi)提出“一店多餐”的運(yùn)營(yíng)模式，不僅滿足了顧客的多種就餐需求，還極大地提高了加盟門(mén)店的營(yíng)業(yè)收銀。

　　表示，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)揮和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)水平的提高，消費(fèi)者更加注重整個(gè)用餐體驗(yàn)，連鎖中式快餐店不僅要在翻臺(tái)率上下功夫，更應(yīng)積極經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)立、餐廳氛圍營(yíng)造、餐廳內(nèi)部裝飾、餐廳服務(wù)等方面來(lái)全面提升門(mén)店附加值。

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