開家難得的火鍋店只需10萬元

　　假若給你一筆10萬元的資金，你會選擇做什么？曾是家具行業(yè)國內代表穆豐對這個問題的答案是：開一家難得的火鍋店。

　　穆豐在京城貼出“皇榜”：“教我一道菜，給你五萬塊?！薄盎拾瘛北榘l(fā)京城，10天內有數(shù)人前來“揭榜”。穆豐把這些“揭榜”者安排在專門的場子里讓他們做，做好之后，他一一品嘗。很多人很快就做好了這道菜，但穆豐并不滿意，，

　　有一天，穆豐的店里來了兩個人，聲稱他們需要用一周的時間來做水煮魚，還列出了一個有60多種調料的單子，讓穆豐派人去買。7天之后，水煮魚做好了，穆豐請一些人來品嘗。在嘴邊菜的余香還沒有散去的時候，他們叉飛車到京城那些有名的水煮魚店里品嘗，比較了數(shù)十家的味道之后，大家都認定還是在穆豐店里做出的水煮魚很好吃。就這樣，五萬元，穆豐有了京城很好吃的水煮魚的秘方。

　　這種看起來有些“另類”的招數(shù)在穆豐的老板生涯中并不新鮮。他在一年的時間里將T6香辣火鍋在北京運作成了三家連鎖店的規(guī)模應該說與這種“另類”的招數(shù)不無關聯(lián)。

　　2003年，工科出身、曾經(jīng)是家具口碑佳個代表的穆豐做出開火鍋店的決定。這種看似風馬牛不相及的選擇并非心血來潮。從前的經(jīng)歷讓穆豐悟出了一個道理：加盟高科技行業(yè)不確定因素太多。如果要加盟，優(yōu)選的行業(yè)應該是連鎖的餐飲或者百貨業(yè)。開火鍋店是現(xiàn)金流，不大，正好符合他的理念。

　　但京城的火鍋店少說也有3000家，如何才能讓自己的火鍋店勝出呢？穆豐先從四川請了一位大師傅，讓師傅每天調制好幾鍋底料，他自己則每鍋吃上一口，然后提出看法，第二天接著熬制。

　　20多天后，為了驗證熬制的底料，穆豐從市面上打包了多家有名麻辣火鍋的湯料，與自己熬制的底料分鍋放在一起，一字兒排開。然后請來一些朋友“盲吃”，讓他們分別品嘗各個湯料的味道，結果，穆豐他們自己熬制的湯料以顯著優(yōu)勢勝出。

　　當時去市面上買火鍋調料，穆豐的原則是“只選貴的，不選對的”。因為他從來沒有做過餐飲，不知道到底哪一種調料是很好的，但他想貴的調料大部分都應該還不錯。要調制出美味的火鍋底料就要用好的調味品。穆豐說當時投入了八九十萬，后來算算，因買調料浪費掉的錢大概就有四十多萬。不過他覺得很值，因為他們確實配制的是美味的底料。

　　吃火鍋容易上火、容易長痘，這是困擾人們已久的問題。穆豐專門請教了多位有名的老中醫(yī)，研究如何能讓火鍋又麻辣、吃了又不上火、不腹瀉，而且火鍋湯料里也不能有中藥的味道，不能影響火鍋的美味。經(jīng)過了很多次實驗之后，這個問題也得到了圓滿的解決。

　　火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)達到了幾乎是好的境界?；疱佋?jīng)誘惑了大江南北的胃口，僅重慶火鍋在全國就有上萬家連鎖經(jīng)營店。火鍋是大眾消費的產(chǎn)品，有著廣泛的消費群體。

　　雖然是這樣，我們也必須清楚地看到，火鍋消費基本上是向新的品牌集中，更新更快，品牌也在加速老化。火鍋市場昔日的輝煌，怎么才能夠再現(xiàn)？任何行業(yè)一旦市場成熟，走向競爭是不可避免的，這就是市場規(guī)律。

　　餐飲業(yè)早已進入“戰(zhàn)國”時代，這也是它發(fā)展成熟的標志。今天的生活有變得瞬間化、碎片化的感受，人們對所有事情的熱情已經(jīng)不那么持續(xù)，一切不再那么確定無疑，曾經(jīng)堅定的信念開始動搖，一切都是那么的短暫。經(jīng)營餐飲要有如履薄冰的危機感，不斷創(chuàng)立，不斷拿出能夠引起市場追捧的東西，就能在激烈競爭的市場之中立于不敗之地。

　　藝術大師文具說過，創(chuàng)造之前必須先破壞。市場的機會就隱藏在危機中，商機往往產(chǎn)生在大多數(shù)人絕望的時候。經(jīng)營火鍋生意，應該以超常思維改變定式，應該與時俱進，不斷提高消費的品位和趣味，才能實現(xiàn)突破，開出有較強競爭力的火鍋店，才有可能使經(jīng)營不佳的企業(yè)走出低谷。把握機會，顛覆火鍋市場，成為明天的火鍋行業(yè)旗手。