揭秘重慶正宗老火鍋：山城小龍女火鍋匠心食材-花椒

好味道源自好食材，但凡是千萬(wàn)忠實(shí)客戶都知道，十大火鍋連鎖店—山城小龍女火鍋講究原料的“本味”，追求火鍋的“真味”，32年秉承“匠心用好料，還原老味道”經(jīng)營(yíng)理念。我們堅(jiān)持仔仔細(xì)細(xì)選材，認(rèn)認(rèn)真真烹調(diào)原則，所有食材都選自地道的產(chǎn)地。今天就來(lái)揭秘山城小龍女火鍋匠心食材——花椒。

花椒是特有的美食香料，位列調(diào)料“十三香”之首。山城小龍女火鍋選用的花椒是來(lái)自“花椒之鄉(xiāng)”漢源茂縣。

茂縣花椒歷史悠久，聲名遠(yuǎn)播，聞名。自唐代元和年間就被列為貢品，歷朝歷代都作為貢品進(jìn)貢，因此又被成為“貢椒”，其色澤丹紅、粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口。

生長(zhǎng)環(huán)境：

這樣的好花椒總是來(lái)之不易，山城小龍女火鍋靈魂之一花椒，就是在茂汶深山中的羌寨里采收的。

出產(chǎn)一級(jí)大紅袍的茂汶隸屬于阿壩藏族羌族自治州，這個(gè)有著2000多年的歷史的小縣，位于青藏高原的東南邊緣、岷江和涪江的交匯處！這里高山峽谷、森林密布，平均海拔4000多米的山峰！湍急的岷江、涪江使這里形成了晝夜和區(qū)域溫差都很大的復(fù)雜氣候，長(zhǎng)在高山上的茂汶花椒，油囊肥厚，麻香。

細(xì)心選料：

花椒先由人工將枝葉雜物揀選出來(lái)，再由機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化篩選分等級(jí)，而在此基礎(chǔ)上再次進(jìn)行人工挑選的紅花椒，即為山城小龍女火鍋選購(gòu)的品。其品質(zhì)純正、無(wú)污染、顆粒飽滿、色澤艷麗、肉質(zhì)肥厚、含油量高，是制作火鍋底料好原料之一。

正是因?yàn)槭褂迷趦?yōu)渥的環(huán)境中生長(zhǎng)，嚴(yán)格專(zhuān)業(yè)的技術(shù)下，標(biāo)準(zhǔn)化加工篩選出來(lái)的花椒，與姜片，花椒，大蒜，上等的牛油或清油相容，精心炒制，將茂汶大紅袍的香麻，徹底融入山城小龍女火鍋底料中，山城小龍女的麻辣紅鍋底料才能香麻可口，醇香濃厚。