用好食材，做有根的餐飲品牌-專(zhuān)訪(fǎng)川魂集團(tuán)創(chuàng)始人劉貴書(shū)

劉貴書(shū)：四川川魂餐飲管理股份有限公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)。

2009年開(kāi)創(chuàng)“帽牌貨冒菜”這家品牌，2012年成立四川川魂餐飲管理股份有限公司。

從2009年開(kāi)創(chuàng)以來(lái)的帽牌貨冒菜，到如今的熊貓有空火鍋串串、馬老幺市井鮮火鍋、蓉一鍋豆花麻辣燙、饞立方、饞小萌……

十年的時(shí)間，他成為一個(gè)擁有十多個(gè)品牌、7000多家加盟店的創(chuàng)始人。

01帽牌貨冒菜的誕生

“帽牌貨冒菜”的創(chuàng)始人劉貴書(shū)，曾是一名軍人，部隊(duì)中，在日復(fù)一日艱苦訓(xùn)練中度過(guò)，長(zhǎng)期磨煉，賦予了他堅(jiān)忍不拔的精神。他是一名無(wú)所畏懼、勇敢果斷的人。

2008年退伍后，劉貴書(shū)做過(guò)雜工，蹲過(guò)天橋，也經(jīng)歷過(guò)吃了上頓沒(méi)下頓的生活。就憑著一股年輕的干勁，在路邊支起爐灶，簡(jiǎn)單的幾張桌椅板凳，一鍋冒菜湯，開(kāi)始做起了冒菜生意。不管晴天還是雨天，每天都奔走在什邡、綿竹的大街小巷。

但隨著城市的發(fā)展，劉貴書(shū)發(fā)覺(jué)路邊攤逃脫不了被取締的命運(yùn)，進(jìn)駐店鋪規(guī)范經(jīng)營(yíng)，才是正道，于是開(kāi)始有了經(jīng)營(yíng)店鋪的想法。經(jīng)過(guò)大的生活波折和坎坷后，以超人的毅力，劉貴書(shū)在朋友和親人支持下，在什邡有了一家冒菜店鋪。

02味道、服務(wù)成為致勝法寶

堅(jiān)持用好食材，做好的食物。從安排座位到購(gòu)買(mǎi)食材到食品加工端上餐桌，店里大事小事都親力親為、事無(wú)細(xì)，提高/增加食物品質(zhì)，對(duì)食客負(fù)責(zé)。

尤其是每一天都要去試菜，每一道菜怎么會(huì)走失香味，差了什么，少了什么，他都會(huì)去想。

什邡店每天都是人山人海?？梢哉f(shuō)，味道是取得成功的法寶。

就算這樣，劉貴書(shū)依然不斷收集客人對(duì)味道的建議，調(diào)料，試味再調(diào)整，終于研制現(xiàn)在的帽牌貨冒菜味道——“好吃不上火，麻辣鮮香”。

劉貴書(shū)坦言：成功的另外一個(gè)秘籍就是做好的服務(wù)。本身我們是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，有了好的服務(wù)，顧客才會(huì)感受到您的用心，才會(huì)有回頭客，可以說(shuō)回頭客也是我們成功的一部分。

03為何想到創(chuàng)立川魂

什邡的生意越來(lái)越好，這一年多以來(lái)，越來(lái)越多人來(lái)咨詢(xún)學(xué)習(xí)，就這樣有了萌生開(kāi)展加盟的模式，。

2012年來(lái)到成都，創(chuàng)辦了今天的川魂餐飲管理股份有限公司，致力于把帽牌貨做大。慢慢的從第1家加盟店到100家，每一家店自己都是親自到店指導(dǎo)，提高/增加口味一致，就這樣功夫不負(fù)有心人。成功有了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)！

2015年6月18日帽牌貨冒菜成功在上海股交中心掛牌上市，至今帽牌貨冒菜也有5000家。

這幾年，慢慢對(duì)餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)和門(mén)道也摸索到位。不論是在門(mén)店經(jīng)營(yíng)、還是顧客服務(wù)方面。

劉貴書(shū)帶領(lǐng)餐飲團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了十年的砥礪前行，從加盟店走向了自主品牌，有了自己的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，逐漸創(chuàng)立熊貓有空火鍋串串、馬老幺市井鮮火鍋、饞立方冷串串等項(xiàng)目，汗水和淚水交織著川魂集團(tuán)成長(zhǎng)的軌跡。

04經(jīng)歷過(guò)的挫折和機(jī)遇

挫折主要表現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)初期，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)第 一家店鋪時(shí)，想法就是把店做的接地氣，裝修簡(jiǎn)單一點(diǎn)，符合市場(chǎng)走向皆可，食材好、味道好，自己嘴巴甜一點(diǎn)，把顧客服務(wù)好就可以。

但在后期，有加盟店后，就需要考慮加盟商的生意。怎么才能把營(yíng)業(yè)額一步步提高，這是需要解決的問(wèn)題。后期運(yùn)營(yíng)也需要跟進(jìn)。

機(jī)遇？用劉總的話(huà)說(shuō)：“機(jī)遇每天都有，就要看自己如何抓住！“第 一：機(jī)會(huì)真的是留給有準(zhǔn)備的人。第二：必須要?jiǎng)?chuàng)立，跟緊社會(huì)的步伐。

05在餐飲行業(yè)如何做好口碑

有天馬行空的想象力，腳踏實(shí)地的執(zhí)行力。每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一個(gè)流程，都嚴(yán)陣以待，嚴(yán)格執(zhí)行。

對(duì)此川魂也要跟隨市場(chǎng)主力消費(fèi)群體，要善于觀(guān)察身邊的每一位消費(fèi)者，抓住消費(fèi)者的心理、消費(fèi)習(xí)性、口味愛(ài)好等。對(duì)品牌要有準(zhǔn)確定位，在市場(chǎng)變化中，穩(wěn)中求勝！更重要的是享受過(guò)程，過(guò)程真的很精彩。

品牌成長(zhǎng)到今天，真的需要用心經(jīng)營(yíng)。把每個(gè)品牌相當(dāng)于自己的孩子一樣照顧，用心培養(yǎng)。堅(jiān)持用好食材，做有根的餐飲品牌！