1萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng),企業(yè)如何去把握

2014-02-13 15:45:20 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1064次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

1萬(wàn)億元的市場(chǎng)的確商機(jī)巨大,但有一點(diǎn)同樣不能忽略:整個(gè)市場(chǎng)的行業(yè)集中度很低,顯得龐大而分散.同質(zhì)化、低檔次的小餐館比比皆是,具有強(qiáng)勢(shì)品牌的大型餐飲集團(tuán)并不多.

創(chuàng)業(yè)加盟店

品牌名稱：創(chuàng)業(yè)加盟店
所屬行業(yè)：新行業(yè) > 其他
門(mén)店數(shù)量：1家
投資金額：20~50萬(wàn)

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1萬(wàn)億元的市場(chǎng)的確商機(jī)巨大,但有一點(diǎn)同樣不能忽略:整個(gè)市場(chǎng)的行業(yè)集中度很低,顯得龐大而分散.同質(zhì)化、低檔次的小餐館比比皆是,具有強(qiáng)勢(shì)品牌的大型餐飲集團(tuán)并不多.餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額合計(jì)536.86億元,占當(dāng)年餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額的比例不足8%.

在餐飲市場(chǎng),品牌消費(fèi)的習(xí)慣表現(xiàn)得更為明顯.據(jù)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示,就餐時(shí)認(rèn)為知名度較重要的消費(fèi)者占到了56%.消費(fèi)者就餐的品牌意識(shí),必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì).要抓住商機(jī)就必須要做出品牌,這是商家生存與發(fā)展的必然之選.

餐飲老品牌的做法是創(chuàng)立,讓舊有的品牌優(yōu)勢(shì)浴火重生.全聚德集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理姜俊賢說(shuō),要像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣愛(ài)護(hù)企業(yè)的品牌,萊鵲爾美食.2005年,在由世界品牌實(shí)驗(yàn)室等對(duì)品牌價(jià)值評(píng)估中,全聚德品牌價(jià)值達(dá)到106.34億元,獲得500具備價(jià)值品牌稱號(hào).金字招牌帶來(lái)了旺盛的人氣,更讓它掘到了滾滾財(cái)富.

姜俊賢說(shuō):菜要發(fā)展,要想形成產(chǎn)業(yè)必須實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化.只有建立嚴(yán)格的用料標(biāo)準(zhǔn)、操作工藝標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),督導(dǎo)才可操作,規(guī)模才有可能.全聚德組建集團(tuán)后,借鑒漢堡店、炸雞店發(fā)展的經(jīng)驗(yàn),引進(jìn)了連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式.近年來(lái)下大力量建立和健全了包括無(wú)形資產(chǎn)管理體系、連鎖開(kāi)發(fā)管理體系、質(zhì)量運(yùn)營(yíng)管理體系、統(tǒng)一配送管理體系等在內(nèi)的發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)所必須的體系.正是這些硬件體系的建成,使全聚德的年?duì)I業(yè)額登上了7億多元的高峰.

如今的中式正餐市場(chǎng),除了煥發(fā)活力的老品牌外,一批新品牌正在崛起.陶然居、譚魚(yú)頭、俏江南等以富于新意的菜品、別致的店堂環(huán)境贏得了消費(fèi)者的青睞.有指出,餐飲業(yè)已進(jìn)入了品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,從個(gè)體經(jīng)營(yíng)、局部經(jīng)營(yíng)走向品牌化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)是大勢(shì)所趨.商家要抓住商機(jī),就必須實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化.連鎖經(jīng)營(yíng)作為餐飲企業(yè)擴(kuò)張的重要方式,需要商家進(jìn)一步關(guān)注的是如何在連起規(guī)模之后鎖住質(zhì)量.

比起成熟的中式正餐市場(chǎng),新興的西餐市場(chǎng)錢(qián)景更為可觀,發(fā)展更為迅速.

改革之初,北京的西餐廳只有老莫、大地、馬克西姆等寥寥幾家,現(xiàn)在已達(dá)到1600多家,而上海已近2000家,廣州則逼近3000家.西餐已悄然向全國(guó)各大中城市延伸.

烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)主任邊疆說(shuō):越來(lái)越多的人追求異樣的飲食文化,體驗(yàn)不同風(fēng)格的西餐風(fēng)味和服務(wù),而生活水平的提高使得人們有能力支付飲食的多樣化消費(fèi).同時(shí),間的大量商務(wù)往來(lái),也促進(jìn)了外國(guó)人來(lái)旅游和居住,也增加了西餐的消費(fèi)量,特別是開(kāi)放城市西餐的需求更為明顯.

面對(duì)這個(gè)日漸紅火的市場(chǎng),一部分商家的策略是固守地道西餐的傳統(tǒng)策略.北京巴黎馬克西姆餐廳總經(jīng)理賀廣銀說(shuō),馬克西姆一直固守餐廳初次設(shè)定的目標(biāo)----京城純正的法式餐廳,保留著正宗的法國(guó)大餐,它不可能也沒(méi)有機(jī)會(huì)讓所有消費(fèi)者接受,但確有一部分顧客因?yàn)樗恼谟肋h(yuǎn)不會(huì)舍棄.而另一部分商家則是積極嘗試西餐本土化,典型的是廣州綠茵閣.

綠茵閣的定位是風(fēng)格化西餐',也就是說(shuō)我們是穿休閑西裝的,而不是穿正統(tǒng)西裝的.綠茵閣運(yùn)營(yíng)總監(jiān)區(qū)銳強(qiáng)笑著說(shuō),我們既有西式的牛排,也有廣州風(fēng)味的飯和湯.菜品的研發(fā)上注重引入中餐的制作方法,根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整.我們還簡(jiǎn)化了西餐的服務(wù)程序,餐飲.綠茵閣走的是大眾化路線,消費(fèi)目標(biāo)人群并不限定在年輕人,老人家也能找到喜歡吃的東西,人均消費(fèi)只有4優(yōu)惠左右.

不斷創(chuàng)造新的菜品,以新鮮口味吸引消費(fèi)者是綠茵閣的又一法寶.為了適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求,每月我們都推出美食節(jié),更新15種左右的菜品,顧客可以嘗到美式、德式、泰式等多種新鮮口味,憨豆跳跳冰淇淋,每次來(lái)就餐都有新意.區(qū)銳強(qiáng)說(shuō).

邊疆認(rèn)為,西餐企業(yè)把握商機(jī),首先要?jiǎng)?chuàng)造出與中餐不同的文化氛圍,富于個(gè)性.人們就餐越來(lái)越講究情景消費(fèi),而這正是西餐的長(zhǎng)項(xiàng).在環(huán)境營(yíng)造上,綠茵閣的做法別具新意.區(qū)銳強(qiáng)說(shuō):我們的50家餐廳可以說(shuō)是各自精彩,每家店的裝修風(fēng)格都是不一樣的,懷舊風(fēng)格、溫馨風(fēng)格、青少年的動(dòng)感色彩都有.每家店的環(huán)境都是結(jié)合不同的城市、商圈、氛圍等專門(mén)設(shè)計(jì),這樣為消費(fèi)者提供了更多的選擇和新鮮感,也提升了產(chǎn)品的附加值.雖然每家店各具特色,但都遵循了統(tǒng)一的格調(diào),親切、時(shí)尚、舒服,是朋友式的環(huán)境.

奧運(yùn)會(huì)給西餐企業(yè)帶來(lái)更多的發(fā)展機(jī)會(huì),增加人們對(duì)西餐的文化認(rèn)知,提高整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn).邊疆說(shuō),但是,目前這一商機(jī)還沒(méi)有得到充分重視,西餐業(yè)的本土企業(yè)家并不多.他們不熟悉西餐的管理和文化,當(dāng)然也和西餐前期的加盟比較高有關(guān).應(yīng)該看到,中餐市場(chǎng)已經(jīng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈,轉(zhuǎn)向這個(gè)新的市場(chǎng)會(huì)得到更高的加盟經(jīng)營(yíng)率.

餐飲業(yè)的商機(jī)不僅閃現(xiàn)在大餐館,別具特色的小店也是創(chuàng)富的熱門(mén).具備個(gè)性化的產(chǎn)品是這部分商家制勝的訣竅.

在中式快餐領(lǐng)域,商家們也不再停留在水餃、面條、蓋澆飯等老口味上,阿牛嫂桂林米粉、橋香園過(guò)橋米線等風(fēng)味小吃逐漸成為新重點(diǎn).同時(shí),快餐的異國(guó)風(fēng)味也愈來(lái)愈濃.除了吉野家、面愛(ài)面等快餐外,韓國(guó)料理也開(kāi)始亮相.帥清面屋以韓國(guó)拌飯和冷面為招牌,韓國(guó)炒飯則讓廚師現(xiàn)場(chǎng)在鐵板上炒制食品,吸引消費(fèi)者,而韓國(guó)的巴比博士以雞肉料理為主打,在傳統(tǒng)的煎炸手法之外添加了醬汁,具有鮮明的韓餐特點(diǎn).

有分析指出,飲品、快餐的經(jīng)營(yíng)具有加盟規(guī)模小、資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等特點(diǎn),很適合剛涉足餐飲業(yè)的小本創(chuàng)業(yè)者.雖然產(chǎn)品的價(jià)格不高,但是因?yàn)楦N近老百姓的日常生活和消費(fèi)水平,群眾基礎(chǔ)比較廣泛,具有較大的市場(chǎng)空間.

如何抓住這一領(lǐng)域的商機(jī),認(rèn)為,重要的是實(shí)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng),做足特色.首先要找準(zhǔn)服務(wù)對(duì)象,并根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)習(xí)慣、口味、喜好等特點(diǎn),有針對(duì)性地設(shè)計(jì)飲食品種、布置就餐環(huán)境,樹(shù)立經(jīng)營(yíng)特色.此外,市場(chǎng)定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的,要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整,不斷推陳出新,推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色.