今古味西餅店的經(jīng)營技巧

　　享受甜點帶來的快感，今古味西餅店，中西合璧，各種口味應有盡有，美味盡享。今古味食品有限公司是一家專營蛋糕、月餅、面包、西點的食品生產(chǎn)企業(yè)，公司二十年來，一直秉承“服務大眾，健康民眾”的理念，持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，始終致力于為消費者提供較新很好的健康食品，產(chǎn)品風味獨特，深受廣大消費者青睞，是專業(yè)的蛋糕店連鎖品牌。

　　今古味西餅店的經(jīng)營技巧:

　　優(yōu)先、原料少買、勤買。

　　有經(jīng)驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。根據(jù)這一點，要做到心中有數(shù)。需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。千萬不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購入很多，一旦過了保質期，就會造成浪費。即使沒過保質期，庫存的貨也要盡量用完再進，以免久放變質，影響蛋糕質量。總之，在原材料購買這個環(huán)節(jié)，如果把握好就可以為蛋糕店節(jié)省很多成本。

　　第二、根據(jù)市場變化調整經(jīng)營策略。

　　采購人員應隨時了解市場信息及原料變化，及時通知做蛋糕的師傅，以便烘焙師能根據(jù)市場信息及原料變化及時調整本店產(chǎn)品。在原料的價格發(fā)生變化時，相應的產(chǎn)品卻銷售很好的情況下，可以多采購一些價格低、較耐貯存的產(chǎn)品。對于價格昂貴的原料，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，也應隨時注意調整蛋糕價位。

　　第三、不賒銷或白送。

　　所有員工，包括老板及其親屬，買東西必須結賬，不管是誰，買了東西就得有人掏錢，這也是賬務工作上的要求，必須遵循“收支平衡”的原則。不能因為是特殊關系而不在乎這一點小錢，這并不是經(jīng)營之道。另外，還要減少員工亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象，這要求平時對店里員工進行思想教育。

　　第四、打折促銷。

　　打折并不是經(jīng)營蛋糕房的優(yōu)佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。例如，有些老顧客經(jīng)常會要求蛋糕房送一些食品。在這種情況下，怎樣才能不顯得自己小氣而又可以留住顧客呢？我們可以送一些成本較低且有一定特色的小食品，這也可以做為蛋糕店的一種宣傳手段。這樣不僅能使顧客感覺受惠，蛋糕房又不會產(chǎn)生很大的損失。

　　第五、包裝技巧。

　　對于一些有檔次的蛋糕，可稍微華麗地包裝一下。這樣在顧客沒有品嘗到蛋糕質量到底如何時，在視覺上先給他一個美的享受，同時他也會覺得物有所值。

　　第六、先進先出。

　　蛋糕師做蛋糕時，應先想到冰柜里有那些原料。要先把存貨用上，不能讓已存的原料放得時間太長，這就是“先進先出”的原則。

　　第七、質量扶持。

　　采購回來的原料要提高/增加質量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；蛋糕師傅們有權不做蛋糕；服務員有權不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能提高/增加蛋糕房的質量和聲譽。對采購回來的合格原料，應做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。

　　第八、資金方面。

　　固定資產(chǎn)與流動資產(chǎn)應區(qū)分開來。

　　第九、激勵辦法。

　　營業(yè)額與經(jīng)營率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工參與管理。

　　第十、完善監(jiān)督機制。

　　蛋糕房各部門員工們應相互監(jiān)督。對不良現(xiàn)象的檢舉者應該給予獎勵，同時要為他們保守秘密。