壽喜燒是日本的一道菜肴,于火上燒烤肉類果腹因而得名,依地域不同,而有不同的自有工藝與程序。牛噠和牛壽喜燒是創(chuàng)建于香港品牌,其店鋪主要分布在、及等地。牛噠和牛壽喜燒以單顆壽司、壽司餐盒及刺身類為主;產(chǎn)品品種多樣化,價格定位能滿足不同顧客的需求,為廣大消費者提供“新鮮、健康、營養(yǎng)、美味”的產(chǎn)品美食,是發(fā)展牛噠和牛壽喜燒加盟的宗旨!牛噠和牛壽喜燒連鎖品牌自優(yōu)先家門店開業(yè)以來,秉承著“顧客至上、銳意進取、文明規(guī)范、增長創(chuàng)立”的經(jīng)營理念,堅持‘顧客優(yōu)先’為原則,為顧客提供‘健康、新鮮、營養(yǎng)、美味’的產(chǎn)品。
到現(xiàn)在,牛噠和牛壽喜燒當(dāng)然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這么簡單了,不但成為日本人們品嘗較好牛肉的代表性烹調(diào);一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻,也常會慎重準(zhǔn)備了闔家歡喜享用。但雖說如此,廣受愛戴,牛噠和牛壽喜燒內(nèi)容在與作法上卻始為單純、一點不復(fù)雜,充滿日本料理特有的簡約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主,醬汁與程序,則依地域不同,而有不同的自有工藝與程序。
比方流行較早的關(guān)西,大體不先調(diào)醬汁,而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之后,直接灑下砂糖、傾入醬油繼續(xù)煮,之后再放蔬菜等其它配料。關(guān)東風(fēng)格的牛噠和牛壽喜燒,則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調(diào)和成一種叫「割リ下」的醬汁,再和牛肉一起燒煮。然而以上步驟只是一般性定義,經(jīng)我自己閱讀中日各家食譜、也比較過各店作法,發(fā)現(xiàn)關(guān)東與關(guān)西間,實際上已經(jīng)逐漸混同了;是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸?先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉?牛肉先下后下還是和蔬菜一起下?視各地、各店、各人習(xí)慣,而有各種各樣微妙的差異,令人十分眼花繚亂。