馬三犟風干雞將下蛋的母雞以腌制風干（放在陰涼的地方，讓風來吹干，不用太陽哂）的方法處理，使其成為有別于以新鮮雞肉食材烹成的菜肴——風干雞，社旗縣是發(fā)源地。于是，這種風干雞約定俗成被稱為“馬三犟風干雞”。 如果從制作工藝上給風干雞歸類，它當屬腌臘、風干、糟醉和熏的類別無疑。換句話說，“馬三犟風干雞”不是新鮮食物，而是由時間二次制造出來的醇厚美味。
馬三犟風干雞加盟品牌掌握了一套利用時間作為保存食物的方法，常見的是采取腌臘、風干、糟醉和熏之法，而這些方法蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心獨到的體味與感觸。 依我看，“馬三犟風干雞”可視為以腌臘風干方法制成美味的代表食品之一。賒店鎮(zhèn)位于南陽市西南部，離南陽古城幾十公里，系江漢平原的，也是一個傳統(tǒng)的農(nóng)作物生產(chǎn)城鎮(zhèn)。當?shù)胤N植農(nóng)作物以小麥、雙低油菜為主;養(yǎng)殖則以當?shù)氐牡半u（土雞）品種為主。 在社旗一帶的坊間，傳說中把“馬三犟風干雞”的起源與三國人物中的蜀君劉備扯上了關(guān)系。 三國時東吳孫權(quán)欲與駐節(jié)荊州的劉皇叔聯(lián)手抗曹，為了表現(xiàn)誠意，將自己的親妹妹孫尚香嫁與劉備?；楹髣渥≡谑镤?。
馬三犟風干雞，這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少咸宜，深受當?shù)乩习傩涨嗖A。相傳三國時期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫妻安置在荊州城外的十里鋪,因為劉備很愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風干雞很為劉備的青睞,行軍打仗時又便于攜帶,風干雞的腌制方法在民家流傳到現(xiàn)在，成為宴席上人們很愛吃的一種佳肴。他采用特有的腌制手法，風味特有，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓的青睞。
