大約在400年以前，在巴西南部大草原上，生活著一群“卡烏秀”土著，他們終生牧牛，以烤肉為主食。將肉用鹽調(diào)味，串以木杵，再用文火烤制。經(jīng)過長期的改良，把特殊方法飼養(yǎng)的牲畜分部位分割后排酸，用特殊方法腌制，經(jīng)過精選的木炭和特殊的烘烤技術(shù)烤制而成。如今這種燒烤不但穿遍巴西全國，而且風(fēng)靡世界各地。
巴西人所吃食物中肉類所占的比例較大。烤牛肉是巴西上層宴客的一道菜，也是民間受歡迎的一道菜。烤牛肉不加調(diào)料，只在牛肉表面撒點(diǎn)食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀帽、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色澤不同。此外，還有豬肉、羊肉、雞肉等不同部位的肉，其營養(yǎng)豐富，風(fēng)格迥異。它鮮嫩可口的美味和獨(dú)特的燒烤方法深受大眾喜愛。
牧牛郎巴西烤肉的特色：
牧牛郎巴西烤肉并不只是一種單純的食用方法，從它的整個(gè)制作過程看，均可體驗(yàn)巴西人特有的生活風(fēng)格和文化韻味。
巴西烤肉，主要是突出巴西的風(fēng)味。
客人可以按照自己的喜好，選擇肉質(zhì)的熟度。
一是吃出美味，健康
二是吃出文化，為顧客提供與眾不同的就餐環(huán)境，享受著來自巴西的風(fēng)土人情。
三是吃得經(jīng)濟(jì)，不論何樣的宴請(qǐng)都本著經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則。
隨著全國各地經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，潛在的消費(fèi)群將慢慢浮出水面，消費(fèi)者也越來越能想接受新事物，巴西烤肉也越來越受到各界人士的歡迎，所以形形色色的巴西烤肉餐廳也不斷地在全國各地開業(yè)，由此可見，巴西烤肉餐飲業(yè)在國內(nèi)必將有廣闊的發(fā)展空間，且將成為國內(nèi)主要的娛樂休閑場(chǎng)所。
一、環(huán)境特色
這里不是豪華的宮殿，也不是路邊快餐，而是具有濃郁的南美巴西特色的鄉(xiāng)村別墅。整個(gè)餐廳紅色的磚墻，舒適的木質(zhì)桌椅、懸梁和裝飾，給人的感覺質(zhì)樸但不壓抑、樸實(shí)但不平俗。溫馨的藤燈好像在自己家里一樣，倍感親切。當(dāng)客人一邊吃著鮮嫩的烤肉，一邊傾聽歡快的拉丁和巴西音樂時(shí)，真正感受到的是巴西具有南美特色的、奔放的，并且擁有燦爛陽光的文化和生活。
二、烤肉的特色
牧牛郎巴西烤肉是原始的燒烤方式：一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉。經(jīng)過長期的改良，把經(jīng)過特殊方法飼養(yǎng)的牲畜分部位切割，用特殊的秘方腌制而成。如今，已在原有用鹽做調(diào)料方式上融入了更多的燒烤方法及調(diào)料，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，味道更加鮮美，粗獷中帶有一股松木的芬芳。這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。
