蜜汁是歐美雜交種，原產(chǎn)日本。奧林匹亞×弗雷多尼亞四倍體雜交育成。果穗中等大，平均穗重250克，圓錐形或圓柱形。果粒著生中等緊密，平均粒重7.73克，扁圓形，紅紫色，果皮厚，肉柔軟，有肉囊，果汁多，味酸甜，有美洲種味，可溶性固形物含量17.6%，含酸量0.61%，品質(zhì)中上等。
蜜汁的調(diào)制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加熱，由于原料的性質(zhì)和成品的要求不同加熱的方式有以下幾種:
1用燒法，燜法，將鍋上火，放少許油燒熱，放糖炒化，當(dāng)糖溶液呈淺黃色時(shí)，按規(guī)定比例加入清水，燒開，放入經(jīng)加工的原料，再沸后改用中小火燒燜，直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠濃狀時(shí)，主料亦已入味成熟時(shí)即出鍋。
2用蒸法。將加工的原料與糖水一起放入容器內(nèi)，入籠屜，用旺火燒至上汽后改用中火較長(zhǎng)時(shí)間加熱，蒸至主料熟透酥爛下屜，將糖汁澆入鍋內(nèi)，主料翻扣盤中，再旺火將鍋內(nèi)糖汁收至稠濃，澆在盤內(nèi)主料上。
3用火燉法，將糖和適量水放入鍋內(nèi)，燒至糖熔化后，然后將預(yù)制酥爛的主料放入，再沸后改用小火慢燉，鄴至糖汁稠濃，甜味滲入主料內(nèi)部并裹勻主料時(shí)。
特點(diǎn):糖汁肥濃香甜，光亮透明，主料綿軟酥爛入口化渣。
糖汁中可適當(dāng)加入桂花醬，玫瑰醬，椰子醬，山楂醬，蜜餞品，牛奶，芝麻等。
在北京8月中旬成熟，為中熟品種，是的制汁品種，生食風(fēng)味亦佳。各地均可試栽。
2.指將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經(jīng)"熬"、"蒸"等方法使質(zhì)地軟糯、甜味滲透、潤透糖汁的烹調(diào)方法。
定義:將加工的原料或預(yù)制的半成品和熟料，放入調(diào)制好的甜汁鍋中或容器中采用燒蒸，炒，燜等不同方法加熱成菜的技法。
工藝流程:選料→加工→入鍋加熱→盛入盤內(nèi)
原料:鮮果，干果，根莖蔬菜，肉類中肘子，排骨，山珍海味中魚翅，銀耳等。
3.植物的一種分泌物，頗有利用價(jià)值。有待研究………
