麥師傅油條是由湯包王之稱的陳慶松創(chuàng)建的，如果提到老臺(tái)門(mén)包子相信大家都不陌生，也是由陳慶松先生創(chuàng)建的。陳慶松的麥師傅品牌已經(jīng)在紹興開(kāi)了6家連鎖店、在杭州也發(fā)展了2家。 項(xiàng)目背景：油條爭(zhēng)取進(jìn)一步拓展市場(chǎng)、收銀又高，但是油條因?yàn)榇嬖谑褂妹鞯\而導(dǎo)致的鋁超標(biāo)危害，不符合有關(guān)法規(guī)食品安全法規(guī)要求，因此老臺(tái)門(mén)一直沒(méi)有找到合適的切入點(diǎn)來(lái)大力推廣。
2009年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他了解到了上市公司安琪酵母發(fā)明了一項(xiàng)新的無(wú)鋁害油條技術(shù)，能徹底解決鋁超標(biāo)危害。便立刻和安琪公司取得聯(lián)系，該公司專門(mén)派了一位技術(shù)人員登門(mén)為其詳細(xì)介紹了這種新方法，讓陳慶松如獲至寶。 　安琪的新技術(shù)給他帶來(lái)了新的機(jī)遇，經(jīng)過(guò)周密籌備，老臺(tái)門(mén)在紹興優(yōu)先推出了無(wú)鋁害油條和無(wú)鋁害大餅的“麥師傅”品牌，憑借“無(wú)鋁害”的健康概念、更好的口感，一下子傳開(kāi)了，無(wú)鋁油條風(fēng)靡整個(gè)紹興城。如今，麥師傅銷售的無(wú)鋁油條，雖然每根銷售達(dá)到一塊五，但消費(fèi)者卻都愿意掏這個(gè)錢(qián)去買(mǎi)，大家認(rèn)為他的油條確實(shí)好。陳慶松說(shuō)：因?yàn)檫@是更符合老百姓健康的食品。

發(fā)明提供一種健康油條的新技術(shù)自有工藝，該技術(shù)自有工藝包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松合格，大小均勻，無(wú)異味，營(yíng)養(yǎng)豐富，不會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。無(wú)鋁油條膨松劑(通用型)
無(wú)鋁油條膨松劑(通用型)
用新的復(fù)合香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時(shí)在面團(tuán)中添加12%雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁和成分。為生產(chǎn)無(wú)鋁油條，徹底解除油條含鋁對(duì)人體的危害，提供了切實(shí)可行的方案。
無(wú)鋁油條項(xiàng)目利用麥曲發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究;利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用。