老楊家胡辣湯

周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)“老楊家”的養(yǎng)生“金湯”，是在傳統(tǒng)胡辣湯制法上改良而成的現(xiàn)代版胡辣湯。跟普通胡辣湯不同的是，除了牛、羊肉，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黃花菜等配菜，成了湯里的主角。
何謂“金湯”先用羊油熗鍋，然后放入姜末，按1∶1的比例加入水與提前熬制3個小時左右的牛、羊骨高湯，再放入研成粉末的料粉，加入肉、面筋等配菜。胡辣湯里勾入的芡粉用的依然是自家做的玉米芡粉。這是周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)“老楊家”胡辣湯的傳統(tǒng)制法。
傳說中的“逍遙老楊家”的“金湯”就是在這種傳統(tǒng)制法上制成的改良胡辣湯。高湯還是那個牛、羊骨熬成的高湯，料粉還是那個由大小茴、花椒、丁香、桂皮、草果、肉蔻等二三十種香料磨成的料粉。
不同的是，“金湯”的食材升級了：“金湯”里的芡粉，由傳統(tǒng)的玉米芡粉升級為山藥芡粉;除了牛、羊肉，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黃花菜等配菜，成了湯里的主角，并由此衍生出“菌臨天下”、“參價無比”兩款現(xiàn)代版養(yǎng)生胡辣湯?？诟?、功能、價格都比較“高大上”
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯原本就是以酸和辣為主，口感比較強勢。那么，在這種強勢的味覺中，加入海參、蟲草、羊肚菌、松茸等名貴食材，湯性又會發(fā)生什么樣的變化呢?我個人認為，口感還是有差異的。
首先，羊肚菌、松茸這些菌類本身就帶著一股淡淡的山谷之氣，而海參本身的海洋氣息是有微微的腥味兒的。這幾種食材跟胡辣湯摻和到一起，在山谷氣息中能嗅到一絲海洋的氣味，而在海洋的氣息中又能捕捉到來自山谷的悠遠，給以酸和辣為主的胡辣湯增加了一絲清遠的氣質(zhì)。
山藥本身就有暖中和胃的結(jié)果，海參、蟲草、羊肚菌、松茸等食材又都有提高身體免疫力的功能，所以，養(yǎng)生“金湯”對人體各個系統(tǒng)的整合和調(diào)理作用應該是又上升了。
當然，價格也更“高大上”了，原本4元、5元一碗的胡辣湯，也由此上升到1優(yōu)惠~168元、168元~368元一碗兩檔價位。被市場“逼”出來的“老楊家”這樣的價位不僅在逍遙鎮(zhèn)，在鄭州乃至國內(nèi)餐飲市場，都是相當“高大上”、相當拒人以千里的一個數(shù)字。
“市場總有各類不同的需求和訴求，就好像有人喜歡吃推薦的慶豐炒肝兒，就有人喜歡吃意境菜;有人喜歡喝普通的胡辣湯，就有人喜歡喝‘金湯’。養(yǎng)生‘金湯’只是‘老楊家’的一個胡辣湯改良產(chǎn)品，也是‘老楊家’在新的時代背景、新的市場環(huán)境，對胡辣湯未來發(fā)展所進行的一個嘗試和探索。”逍遙老楊家食品有限公司總經(jīng)理牛躍義介紹。