李記生煎饅頭實(shí)為生煎包子。用半發(fā)酵面包餡,排放平底鍋內(nèi),用油煎,噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。
生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀(jì)30年代后,李記飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
李記鍋貼注重所有原料的質(zhì)量,豬肉采用標(biāo)準(zhǔn)的定位純精肉,當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天售完,提高/增加肉質(zhì)新鮮,衛(wèi)生. 李記鍋貼嚴(yán)格意義上不屬于傳統(tǒng)李記生煎, 并不具備傳統(tǒng)李記生煎的半發(fā)面工藝,湯汁適中,肉餡緊實(shí)鮮美的特色.現(xiàn)在的制作特點(diǎn)是, 個(gè)大湯多,每一只都像嬰兒的小拳頭那么大,金燦燦的,皮薄餡多,互不粘連,但肉餡松散,湯汁油膩。
鍋貼面食在傳承傳統(tǒng)鍋貼的制作工藝的基礎(chǔ)上,吸收借鑒現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和現(xiàn)代化制作工藝,精心研發(fā),博采眾長(zhǎng),經(jīng)過(guò)密制調(diào)配,研制出具有特色口味并符合現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)的美味鍋貼,所到之處倍受歡迎。
李記鍋貼主要的特點(diǎn)就是大。比起別家的一口吞一個(gè)的大小,李記鍋貼兩個(gè)可能就會(huì)讓胃口小的女孩子吃飽。而且皮像是烤出來(lái)的一樣,酥酥脆脆,再配上微微發(fā)甜的肉餡,可以做一頓不錯(cuò)的點(diǎn)心來(lái)享用。但是因?yàn)椴痪邆鋫鹘y(tǒng)李記生煎的個(gè)頭適度,湯汁適中,肉餡緊實(shí)鮮美,外皮松軟富有彈性,底部酥脆的特色.被部分堅(jiān)持追求李記傳統(tǒng)生煎味道的食客譏諷為"蘇北生煎〃,"硬盤(pán)生煎〃.上菜的速度很快,所以不會(huì)等很久,也是讓人舒心的地方。