李莊白肉加盟介紹
宜賓李莊白肉，簡(jiǎn)稱李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的漢族傳統(tǒng)美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當(dāng)?shù)摹伴L(zhǎng)白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料制成，肉肥瘦均勻、晶瑩剔透、每片長(zhǎng)約20厘米，寬10厘米，厚1至2毫米，肥而不膩，爽口化渣，無窮回味，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點(diǎn)。宜賓李莊白肉，簡(jiǎn)稱李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的漢族傳統(tǒng)美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當(dāng)?shù)摹伴L(zhǎng)白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料制成，肉肥瘦均勻、晶瑩剔透、每片長(zhǎng)約20厘米，寬10厘米，厚1至2毫米，肥而不膩，爽口化渣，無窮回味，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點(diǎn)。川菜、涼菜。
遵循傳統(tǒng)的李莊白肉“守則”，傳統(tǒng)的川菜特色：白肉肥瘦適中，鮮辣爽口，下酒的好佳肴。
李莊農(nóng)副產(chǎn)品出產(chǎn)十分豐富，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。李莊白肉經(jīng)過歷代廚師的探索、總結(jié)和提高，使之達(dá)到爐火純青，成為李莊一個(gè)遠(yuǎn)近馳名的金字招牌。因此才有“到了李莊不品嘗李莊白肉等于沒到李莊”一種說法。制作李莊白肉，主要集中在選料精、火候準(zhǔn)、刀工絕、調(diào)料香四個(gè)要素上，缺一不可。
李莊白肉選料必須是飼養(yǎng)時(shí)間在一個(gè)以內(nèi)，不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥廋比例恰當(dāng)?shù)摹伴L(zhǎng)白山”或“約克”或“巴克夏”豬為佳?？勺骼钋f白肉的原料即豬后腿將臀部去掉一刀之后的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右。因?yàn)檫@一部位的肉質(zhì)佳，肥廋勻稱，無泡少筯。成菜后肥廋連接緊實(shí)，不脫層分離，給人以感觀美。
李莊，是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧?/span>
宜賓李莊，古為六同郡治所，曾作南溪縣城，民國(guó)時(shí)是“四大抗戰(zhàn)文化中心”之一，而今已是“歷史文化名鎮(zhèn)”了。
到過李莊的人，看見風(fēng)韻猶存的明清建筑，聽到風(fēng)起云涌的歷史故事，品嘗風(fēng)味獨(dú)特的“李莊三白”，無不心服口服。
李莊的“三白”：一是白肉，二是白酒，三是白糕。
李莊白肉是一道傳統(tǒng)名菜！它是經(jīng)過歷代廚師不斷探索和總結(jié)的產(chǎn)物，終于達(dá)到爐火純青，成為遠(yuǎn)近馳名的金字招牌！
李莊白肉的制作，主要體現(xiàn)為“選料精”、“火候準(zhǔn)”、“刀工絕”、“調(diào)料香”，四個(gè)要素缺一不可。
親眼目睹李莊白肉的制作，是一種非常難得的享受。
白肉選料，必須是飼養(yǎng)一年以內(nèi)，不喂添加劑的皮薄肉嫩、肥瘦恰當(dāng)?shù)摹伴L(zhǎng)白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉。因此，可作李莊白肉的原料，就只有豬后腿將臀部去掉一刀之后的“二刀肉”，每頭豬也就只有三公斤左右。這個(gè)部位的豬肉肥廋勻稱，無泡少筯，質(zhì)量上佳，成菜之后連接緊實(shí)，肥廋不分離不脫層，給人美感。一經(jīng)看見，便會(huì)食欲大增。
選材妥當(dāng)后，便將“二刀肉”刮洗干凈，用冷水將其下鍋煮熟。其間，需要除去煮出的血沬，保持90度水溫，一旦水沸即加涼水，使其從外到內(nèi)受熱均勻。約30分鐘后，用竹簽刺入，若無血水冒出，表明肉已煮熟，隨即撈起，放在涼開水中浸泡，以防“結(jié)皮”影響刀工。
刀工是李莊白肉的一絕。它既是技術(shù)性極強(qiáng)、要求極高的工序，也是白肉成功與否的關(guān)鍵。片制之前，先將熟肉撈起，等到“收汗”后，將其放在不打滑又吸水的毛巾上進(jìn)行“片制”。片肉時(shí)，廚師精力集中，刀從豬皮面上而入，然后憑借感覺進(jìn)刀片肉。在手藝高超者的手中，不一會(huì)兒，肉片便厚薄均勻，長(zhǎng)達(dá)20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，薄能透影。然后，他們將片好的肉片平鋪瓷盤，或者卷筒裝盤，造型出堂，給人聞所未聞、見所未見的美感。那可真是“刀刀講究，片片爽口”喲！
廚師們用七星干椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀的“糍粑椒”，加進(jìn)醬油和適量味精、白糖、麻油、蔥花進(jìn)行調(diào)制，酌情加減麻辣之味。至此，色鮮、香濃、油亮、蒜多的調(diào)料，就大告功成了。
當(dāng)興致勃勃的顧客們，聽著李莊的有趣故事，紛紛將白肉蘸上調(diào)料，送入口中時(shí)，便會(huì)頓覺清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無窮，沒齒難忘。
其實(shí)，李莊白肉的原名，叫做“李莊蒜泥裹腳肉”。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中期，為避戰(zhàn)火，一批學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)遷到川南李莊，大量名人紛至沓來。他們安下書桌，焚膏繼晷，在風(fēng)雨飄搖中延續(xù)著中華文脈——這讓李莊草木沾恩！
有一天，國(guó)立研究院社會(huì)科學(xué)研究所所長(zhǎng)陶孟和博士，慕名去“留芬飯店”吃“蒜泥裹腳肉”時(shí)，看到裹腳肉肉片闊大，要用筷子一圈一圈地纏繞，然后再蘸味而食。他既被白肉的色香味所吸引，不禁贊不絕口。同時(shí)，又覺得這道菜名實(shí)在不雅，有損如此美食。餐館老板就趁熱打鐵，請(qǐng)他賜名。陶孟和沉吟片刻說：“這道菜講究刀工，而且作料也很獨(dú)特，蒜泥必不可缺，就叫‘李莊蒜泥刀工白肉’吧！”
同桌食客齊聲叫好，老板聽了拍案叫絕。就這樣，“李莊蒜泥刀工白肉”此后便流傳開來，慢慢地又被簡(jiǎn)稱為“李莊白肉”， 成為古鎮(zhèn)李莊的一張美食名片，一直延續(xù)至今。
至于，有人說李莊白肉是由周武王起兵伐紂之后，共同舉事的各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己的肉“割成大片，蘸上蒜泥，分而食之”演變而來，那就只能聽之任之了，或許與宜賓古代的僰人有些牽連也未可知。
李莊白肉加盟優(yōu)勢(shì)
李莊白肉品牌在成都地區(qū)是非常知名的，其所提供的白肉產(chǎn)品獲得了消費(fèi)者的一致認(rèn)可，具有了三大特點(diǎn)，首先是非常的大，整個(gè)肉片如手掌一般大小，其次是非常的透，另外還能夠展現(xiàn)出薄的特征，李莊白肉所提供的白肉食品，在經(jīng)過熱水燙著之后，不僅肉皮的地方會(huì)展現(xiàn)出比較漂亮的花紋狀波浪，再拿起來對(duì)著陽(yáng)光直視時(shí)，透光作用極好，厚薄程度僅在一兩毫米左右，準(zhǔn)確的刀法搭配上獨(dú)特的制作工藝，使李莊白肉所提供的白肉產(chǎn)品受到更多人的喜愛。如今的李莊白肉連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，獲得了更為廣泛的經(jīng)營(yíng)區(qū)域，并為創(chuàng)業(yè)者帶來了全面的加盟優(yōu)勢(shì)：
1、品牌優(yōu)勢(shì)。李莊白肉品牌在成都地區(qū)已經(jīng)擁有了合格的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，并且能夠形成一定的品牌效應(yīng)，在全國(guó)范圍內(nèi)也成為了逐步知名的白肉供應(yīng)品牌。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，已經(jīng)形成的合格品牌效應(yīng)就是其區(qū)域市場(chǎng)太多的優(yōu)佳工具。
2、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。李莊白肉品牌的產(chǎn)品具有著獨(dú)特的大透薄等特征，無論是從賣相上還是從入口之后的口感上，都能夠讓人獲得口感享受。入口之后既不會(huì)有肥膩的感覺，就能夠扶持肉質(zhì)的鮮嫩，繞齒留香，讓人回味。
3、原料優(yōu)勢(shì)。李莊白肉采用的是原材料統(tǒng)一供應(yīng)的方式，所選擇的產(chǎn)品原材料都是具有薄厚肥瘦比例恰當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)白山黑豬，并且會(huì)在8~10個(gè)月的時(shí)候宰殺，這也能夠更好的扶持自己所選擇的后腿，二刀肉更具有香而不膩的特征。
4、技術(shù)優(yōu)勢(shì)。李莊白肉品牌的產(chǎn)品制作技術(shù)是非?？季康?，而且是密制技術(shù)，整體的技術(shù)輸出的方式，可以令加盟合作商更快的掌握產(chǎn)品制作方法，從某一個(gè)角度上來說，李莊白肉技術(shù)的整體傳播方式可以的提升加盟合作商的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)能力，對(duì)于加盟合作商而言，這這種情況下經(jīng)營(yíng)的自由度更高。
李莊白肉加盟流程
1、咨詢加盟事宜
想要加盟的加盟商可撥打總部加盟電話或網(wǎng)上留言等方式向總部咨詢?cè)敿?xì)的加盟事宜，并索取有關(guān)資料。
2、市場(chǎng)準(zhǔn)備
在了解了項(xiàng)目基本情況的基礎(chǔ)上，加盟商還要考察當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)是否適合開一家阿棟酒家加盟店。
3、申請(qǐng)加盟
在綜合考量下，若是決定要加盟阿棟酒家，那就填寫加盟申請(qǐng)表，遞交給總部表達(dá)自己的加盟意向。
4、簽訂合同
雙方達(dá)成意向，簽訂意向協(xié)議，對(duì)加盟商所選區(qū)域進(jìn)行保護(hù)。
5、店址選擇
加盟自主選擇合適的店鋪，總部提供建議及審核。
6、裝修
公司為加盟商現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)監(jiān)工，加盟商須嚴(yán)格按照公司指定模式進(jìn)行裝修，公司驗(yàn)收合格后方可營(yíng)業(yè)。
7、人員培訓(xùn)
根據(jù)開業(yè)計(jì)劃，提前選送人員到總部直營(yíng)店接受產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)銷售、店面管理等全方面的店面實(shí)務(wù)培訓(xùn)。
8、開業(yè)準(zhǔn)備
做好開業(yè)策劃與宣傳，公司也會(huì)指派相應(yīng)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，加盟商必須按總部培訓(xùn)要求進(jìn)行店面布置和貨品陳列，擇日開業(yè)。
9、正式開業(yè)
待到一切準(zhǔn)備就緒后，就可以在開業(yè)當(dāng)天正式開業(yè)了。
