無水火鍋
更新時間:2018-04-25
無水火鍋是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)方式,同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?;疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
無水火鍋的毛利潤在40%—60%之間,(同比以上)消費量大,消費高。競爭激烈??诒ń⒃谝磺薪粤己弥希┖涂蛻絷P系首位重要。由于餐飲業(yè)的發(fā)展需求,以無水火鍋為例,在火鍋餐飲行業(yè)中現(xiàn)在也有小鍋也就是每人一鍋,這樣是為了便捷和衛(wèi)生考慮,通過行業(yè)專家的了解大鍋一般25元左右,無水小鍋一般在10元上下。拿一個400㎡餐廳來說,平時中午上座率大概是70%左右,晚上一般都能達到100%甚至散臺還能翻臺。無水火鍋賺錢的空間比較大的。