油炸
更新時(shí)間:2019-05-08
油炸將食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層,然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。當(dāng)食品的表面形成一層干燥層,其表面溫度升至熱油的溫度,而食品內(nèi)部的溫度慢慢趨向 100 度。傳熱的速率取決于油溫與食品內(nèi)部之間的溫度差及食品的導(dǎo)系數(shù)。
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