粵菜
更新時(shí)間:2018-12-07
廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地,用料豐富,選料精細(xì),技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長(zhǎng)小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū),匯閩、粵兩家之長(zhǎng),自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng),湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì),口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶,菜品多用肉類,極少水產(chǎn),主料突出,講究香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng),有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。