砂鍋壇肉
更新時(shí)間:2018-05-08
砂鍋壇肉:將五花肉洗凈,切成2cm左右的小塊,備用。鍋燒熱,用油潤(rùn)一下鍋,然后將油倒出,下入肉塊用急火不停地翻炒,直至變色、有油浸出。放入拍碎的冰糖,中火將肉炒至金黃色。放入腐乳汁、甜面醬、老抽、生抽、料酒、蔥段、姜片、蒜瓣炒出香味。加開水,放八角、花椒、香葉、桂皮,水要沒過肉塊。大火燒開,中火燜20分鐘,然后再倒入砂鍋中,蓋上蓋子,小火再燒一小時(shí)左右,直至五花肉軟爛。
砂鍋壇肉肉類可以說是燒烤中主要的菜品。以賣得多的羊肉串來說,現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的趨勢(shì),每斤牛肉對(duì)飯店售價(jià)已達(dá)42元/斤,牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串,平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用,約0.9元/支。這還算是利潤(rùn)比較大的,如果是板筋,成本要達(dá)到1—1.4元/支,只能以量取勝。綜合起來,牛羊肉的平均利潤(rùn)為30%左右。砂鍋壇肉利潤(rùn)還是非常大的。