大排檔
更新時(shí)間:2018-03-29
大排檔(Sidewalk snack booth),是香港其中一種很受歡迎的露天食肆,而它很大的特色是沒有冷氣和環(huán)境不太清潔。而所謂大排檔,多半是聚成堆的小吃攤,一溜排開去,每一個(gè)攤點(diǎn)在顯眼的地方豎著火光熊熊的鍋灶,旁邊的長條桌上,調(diào)料,菜肴,一次性碗筷依次擺放,餐桌在搭起的簡易塑料棚里,朝向大街,點(diǎn)菜、吃飯一目了然?,F(xiàn)在,大排檔在中國大中小城市皆可見,與當(dāng)?shù)氐姆睒s發(fā)達(dá)或者貧窮落后全無關(guān)系,有中國人的地方,就有大排檔。
以每天賣得多的牛肉串來說,購買每斤牛肉的價(jià)格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油,能穿出將近200串肉串,平均成本0.475元/串,再加上腌肉料、烤肉料和3分錢的竹扦,成本將近0.6元/串,每串賣1.5元,毛利潤達(dá)到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多,每串賣到2元錢,利潤很高,但是走量比較少。在肉類產(chǎn)品中,雞肉類也比較賺錢,以烤雞頭為例,零售3元/串,每串上有3個(gè)雞頭,實(shí)際成本僅有1.5元。而熟筋、板筋這類,成本能達(dá)到1.1元/串,售價(jià)為2元,毛利潤不到100%。刨除房租、人員工資、火炭、水電煤氣等成本,總體算下來,每天營業(yè)額的一半就是純利。大排檔利潤還是非常大的。