怎么才能管理好一家餐廳讓生意好起來(lái)

　　餐廳是個(gè)很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都會(huì)影響餐廳的生意。影響餐廳生意的綜合因素太多，所以，很多餐廳的經(jīng)營(yíng)者都是一頭霧水，不知道對(duì)餐廳繁雜的事物從哪兒下手。?

　　其實(shí)，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營(yíng)者只需要把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化就可以，只需要自問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題，能把這些搞清楚了，餐廳怎么經(jīng)營(yíng)，怎么樣也就搞明白了。

　　1.費(fèi)者來(lái)店里吃什么?

　　這個(gè)就涉及餐廳定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。餐廳經(jīng)營(yíng)者要多觀察市場(chǎng)，分析，找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，要知道消費(fèi)者喜歡吃什么。然后，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡(jiǎn)那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳吸引消費(fèi)者的菜、菜單。

　　2.費(fèi)者為什么來(lái)我們店里吃？

　　搞清楚消費(fèi)者來(lái)店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)?一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費(fèi)者記住，非來(lái)你家不可。說(shuō)白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

　　3.費(fèi)者會(huì)以什么方式來(lái)店里？

　　這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。消費(fèi)者來(lái)咱家餐廳，購(gòu)物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨(dú)自就餐?家庭聚會(huì)式就餐?還是商務(wù)宴請(qǐng)類?把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。

　　4.廳要賣些什么東西？

　　這個(gè)問(wèn)題從消費(fèi)者身上回到了餐廳本身。餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚具體賣些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。

　　5.廳的產(chǎn)品賣多久合適?

　　這其實(shí)還是菜品的定位問(wèn)題，也和營(yíng)銷等有關(guān)。這個(gè)問(wèn)題，會(huì)讓經(jīng)營(yíng)者更加細(xì)化自己的菜品，從而設(shè)計(jì)菜品的生命周期。每個(gè)菜品都有自己的壽命，消費(fèi)者更喜歡新鮮，所以，每個(gè)菜品，經(jīng)營(yíng)者都要讓它時(shí)時(shí)常新，看消費(fèi)者膩味了，就推新菜，讓消費(fèi)者常吃常新。

　　6.廳要做多大的生意?

　　這個(gè)就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問(wèn)題了。一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。這也其實(shí)是餐廳的一個(gè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，也是經(jīng)營(yíng)者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向。如果要輻射更大的區(qū)域，是加強(qiáng)單店呢?還是多開(kāi)分店連鎖?加強(qiáng)單店的話，又應(yīng)該怎么下手呢?

　　7.廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?

　　菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?這也是經(jīng)營(yíng)者要考慮的問(wèn)題，它其實(shí)就是營(yíng)銷怎么搞?一說(shuō)營(yíng)銷，大家頭都大，可單問(wèn)問(wèn)怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會(huì)清晰很多。其實(shí)，這就是把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。做營(yíng)銷，無(wú)非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營(yíng)銷的核心目的。經(jīng)營(yíng)者做營(yíng)銷，不要被營(yíng)銷一大攤子事嚇到，只需要問(wèn)問(wèn)自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，不要從營(yíng)銷出發(fā)，就會(huì)好做很多。

　　這七個(gè)問(wèn)題，其實(shí)就是把餐廳經(jīng)營(yíng)方面復(fù)雜的問(wèn)題，徹底的簡(jiǎn)單化了。它們讓思維理出一條條簡(jiǎn)單的線，但其實(shí)背后，都是經(jīng)營(yíng)者無(wú)數(shù)的思考和實(shí)際操作。很多事情，都可以這樣，把復(fù)雜變的簡(jiǎn)單，理出核心要點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣才會(huì)好做很多。