烤魚(yú)是指魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚(yú)界的一次新革新?,F(xiàn)在提到“烤魚(yú)”大多指“川味烤魚(yú)”。烤魚(yú),一種發(fā)源于重慶巫溪,而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食,在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
做餐飲行業(yè)首先注重“口味”縱觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng),有影響力的特色餐飲項(xiàng)目都擁有自己的自有工藝,作為當(dāng)前火的烤魚(yú)品牌,烤魚(yú)音樂(lè)主題餐廳擁有具特色的自有工藝,行業(yè)先創(chuàng),其他品牌難以模仿,因此才能在市場(chǎng)中立足??爵~(yú)相比于其他快餐是非常占有優(yōu)勢(shì)的,它的主攻時(shí)間一般是下午和晚上,所以避開(kāi)了競(jìng)爭(zhēng)時(shí)間段,贏得了收銀。
在運(yùn)營(yíng)中結(jié)合以前的經(jīng)驗(yàn),不斷探究創(chuàng)立,優(yōu)先研制了“立掛式炭烤”烤法,傳統(tǒng)平面式炭烤會(huì)生成“苯并芘”的致癌物質(zhì)已逐步為大眾所了解,烤魚(yú)音樂(lè)主題餐廳團(tuán)隊(duì)優(yōu)先從炭烤爐具入手進(jìn)行改造,幾經(jīng)探索,終研制出“立掛式烤爐”,解決了烤制過(guò)程中形成“苯并芘”的缺陷??爵~(yú)音樂(lè)主題餐廳為追求口味上的品質(zhì),菜品品質(zhì)的優(yōu)異,采取了不同于一般餐飲企業(yè)的做法,首先,烤魚(yú)音樂(lè)主題餐廳“選難不選易”,殺魚(yú)從背部開(kāi)刀的,背部開(kāi)刀難度大,效率低;其次, 烤魚(yú)音樂(lè)主題餐廳“選慢的不選快”,堅(jiān)持現(xiàn)秤、現(xiàn)殺、現(xiàn)烤,拒絕為提高生產(chǎn)效率、縮短上菜時(shí)間而普遍采用的提前烤好的做法;再次,烤魚(yú)音樂(lè)主題餐廳“選成本高的不選成本低的”,為了讓客人享受到綠色美食,我們堅(jiān)決抵制地溝油、辣素等低劣調(diào)料原料,堅(jiān)持使用烤魚(yú)音樂(lè)主題餐廳的獨(dú)特秘方,選用50多味中草藥,辣椒、花椒等原料全部來(lái)自四川原產(chǎn)地。