棗是一種富含營養(yǎng)和藥用物質(zhì)的果品。據(jù)分析,鮮棗的發(fā)熱量為107千卡/100克、蛋白質(zhì)1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%,含糖量在水果中名列前茅,達10%-40%,尤其是維生素C含量更是水果中的一把好手。
紅棗歷來被人們視為滋補佳品,因為紅棗確實有養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神之結果。民間曾流傳“每天吃仨棗,一輩子不見老”的說法,這同樣適合于鮮棗,或者說鮮棗更具有保健的功能。對人體來說,維生素C是一種很重要的物質(zhì),膳食中缺乏維生素C便會引起壞血病,造成水腫、皮下出血、改善缺鐵性貧血、牙齒和牙齦發(fā)生病理變化。醫(yī)學說明,維生素C可以是防范高血壓、冠心病和動脈硬化的理想藥物。
干制紅棗中也含有維生素C,但是在棗的干制過程中,大部分維生素被氧化破壞。一般干棗每克果肉含維生素C12毫克,僅為鮮棗中的35左右。因此,從食品多樣化和營養(yǎng)保健的角度考慮,對鮮棗的開發(fā)有著十分重要的意義。
另外,鮮棗中還富含有一種叫環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)。臨床說明,這種物質(zhì)對冠心病、心肌梗塞、心源性休克等有顯著。有人對棗、酸棗、梨和蘋果等14種 果品進行檢測,發(fā)現(xiàn)棗和酸棗中這種物質(zhì)含量很高,也是目前所測高等植物中含量很高的果品。富含環(huán)磷酸腺苷的棗果水提取液可顯著抑制癌細胞的生長,并能使部分癌細胞變?yōu)檎<毎?,這更說明了鮮棗是人們理想的營養(yǎng)保健型果品。
棗的價值
棗樹全身是寶,除棗果食用、藥用外,棗樹的葉、吊、皮、水分別含有維生素、鞣革物質(zhì)、丹寧和棗酸及鐵、鋅、鈰等微量元素,加工制品有消炎、清血、活血的作用。
棗含有豐實的營養(yǎng)物質(zhì)和多種微量元素,具有獨特的營養(yǎng)和價值。以滄州金絲小棗為例,它一般含糖 76-88% ,含酸 0.2-1.6% ,每 100 克 含維生素 C397--384.5 毫克。鮮棗含水量較低,干物質(zhì)較高,出干率為 69-71% 。
一日食三棗,郎中不用找。現(xiàn)代中醫(yī)藥研究認定:大小棗均有健脾功能,但大棗功在降濁,小棗功在扶本,故大棗用在于治,入藥;小棗在于養(yǎng),不入藥。國際醫(yī)藥學界認為,金絲小棗可用于清血液降血脂、調(diào)血壓、緩和動脈硬化,潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣、保護心臟、增強肌力。對氧血不足、改善缺鐵性貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏情組織活動癜等均有,固而,小棗是被國內(nèi)外醫(yī)藥量肯定和推崇的營養(yǎng)滋補劑。
金絲小棗又名“西河紅棗”。果實長圓形,果皮棕紅色,果肉青黃,掰開能拉出縷縷晶瑩的糖絲,由此得名“金絲小棗”。小棗皮薄、肉厚、核小、質(zhì)細、味甜。含糖量高達67%,核肉比1∶5.6。同時,還含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵以及多種維生素。維生素C的含量比蘋果高70多倍,是老弱病者的滋補佳品。
產(chǎn)婦和食用紅糖煮小棗,或用小棗熬成米粥、糯米粥,可以大大加快身體的康復。它與棗花蜜一樣,可以對嬰兒進行人工哺乳,既能助嬰兒發(fā)育,又可殺菌護齒,對于便秘、眼角膜炎和角膜潰瘍也有很好的。同時,還具有舒肝健脾、清心潤肺、補血養(yǎng)顏、調(diào)中益氣等方面的功能。
鮮棗生吃,甜脆爽口;曬干生吃,嫩肉溫醇,香甜如蜜,風味殊佳;用白酒浸泡后做成醉棗,也頗有風味,可消痰祛火。經(jīng)過各種加工,還可以制成美味可口的傳統(tǒng)甜、粘食品,棗粽子、棗粘糕、棗切糕、棗花糕、龍卷糕、棗鍋糕、油炸糕,以及日常吃的臘八糕、臘八粥等,都是人們喜餐之食。
金絲小棗色澤美觀,核小肉豐、金絲綿綿、甘露可口,營養(yǎng)豐富,素有“維生素丸”之稱,是很好的滋補食品。金絲小棗含糖量高達70-80%,富含多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),具有舒筋活血、散淤生新、開脾潤肺、增強肌體免疫力等功能。金絲小棗可加工成蜜棗、棗脯、飲料等多種營養(yǎng)食品。《本草綱目》記載:“干棗潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣”。無棣縣金絲小棗栽植歷史悠久,距今已有2300多年,現(xiàn)有百萬畝棗糧間作,其品質(zhì)、產(chǎn)量居全國之冠,被譽為“中華金絲小棗優(yōu)先縣”,在國內(nèi)外享有盛 譽。經(jīng)驗證,無棣金絲小棗含糖量之高列百果之冠,含維生素比梨高140倍,比蘋果高百倍。鮮棗1公斤含維生素的總量達5460毫克,是祛病延年,營養(yǎng)豐富的優(yōu)佳果品。
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