顧名思義,“紅棗妹妹豬肚雞”即是把整只雞包在豬肚里。傳統(tǒng)的做法只用酒和胡椒煮幾個(gè)小時(shí),然后將煮出味的豬肚和雞棄之不顧, 獨(dú)取熬好的一碗濃湯。后來,有師傅結(jié)合藥膳湯和廣東打邊爐的做法對其加以改進(jìn),先用制造/精制調(diào)料分別腌制豬肚和雞,再將雞放入切開小口的豬肚中,然后放進(jìn)已熬制12小時(shí)、富含多種中藥材的制造/精制湯底中繼續(xù)熬制數(shù)小時(shí)。改進(jìn)后的“豬肚包雞”不但湯味更加香濃,連久煮的豬肚和雞也成了可口的美食,如果再加涮其它食材,更顯多滋多味,從而使這道原本難登大雅之堂的月子湯成了一道老幼皆宜、養(yǎng)生保健、流傳甚廣的經(jīng)典特色美食。
“紅棗妹妹豬肚雞”做法講究,吃法也特別講究,要分步而食,可謂一步一味,一鍋多吃,口味多樣,口感層次相當(dāng)豐富。
紅棗妹妹豬肚雞有非常好的滋補(bǔ)作用。豬肚即豬的胃部,其性平,味甘、咸,中醫(yī)認(rèn)為它有生津液、潤腸胃、補(bǔ)益氣的作用。雞在飛禽中被尊為“羽族之首”,它較走獸的肉質(zhì)要嫩得多,營養(yǎng)也更加豐富,中醫(yī)認(rèn)為它有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、益五臟、健脾胃、活血脈及強(qiáng)筋骨的作用,是人們增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的食用佳品。胡椒燉則燥,煲則溫中補(bǔ)胃,再加上花參、玉竹、黨參、紅棗、枸杞、陳皮等藥材,具有很好的驅(qū)風(fēng) 驅(qū)寒、滋陰補(bǔ)益、美容養(yǎng)顏等結(jié)果。
老湯經(jīng)過新法調(diào)制后,十分滋補(bǔ),一年四季都適宜, 男女老幼都適宜。腎虧的人吃了可減少小便夜多的癥狀;虛火躁熱、盛夜夢多的人吃了能調(diào)整睡眠質(zhì)量,一覺睡到大天亮;胃部不適的人,尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人吃了可明顯改善胃寒嘔吐、腸冷下瀉、腹胃疼痛等癥狀;經(jīng)常熬夜、因工作壓力大而導(dǎo)致亞健康的白領(lǐng)或吸飲酒過量的人吃了則可享受美食與健康一舉兩得的快樂……