鍋sir時尚火鍋隸屬于杭州臻佃餐飲管理有限公司旗下品牌,成立于2016年的10月。總部位于杭州市拱墅區(qū)。主打的餐飲品類為,火鍋的時尚外賣。加盟大型火鍋店,對于加盟商來講,比較痛苦的是,開店成本會比較高。鍋sir是時尚的火鍋外賣品牌,不做堂食,只做外賣。
外賣火鍋是市場的發(fā)展趨勢,傳統(tǒng)的火鍋市場已經(jīng)飽和,來自杭州的鍋sir,避實擊虛,品牌創(chuàng)立時間雖然短,卻從2016年至今開了三十余家門店。 憑借其自身獨特的品牌魅力得以迅速發(fā)展,目前已在浙江、上海、江蘇、陜西等省份開設了門店。鍋sir火鍋外賣主打大眾品牌,定位中端消費群體,在追求食材新鮮、衛(wèi)生、美味的同時,不斷推陳出新,研發(fā)出小龍蝦火鍋等特色產品,品牌知名度不斷提高,市場覆蓋面也在不斷擴大。
隨著外賣平臺的成熟,第三方配送的不斷完善,鄭崇敏覺得做火鍋外賣時機來了。 但是,創(chuàng)業(yè)不是頭腦一熱,只有想法就夠了。
《你學不會》一書中有這么一句話:“火鍋味道其實都差不多,尤其是麻辣口味的,吃到后都一個味道?!?所以,鄭崇敏認為鍋底和蘸料口味好,那只是一家火鍋店基本的生存條件。想要拴住客人的胃,必須靠口感好且好的食材。每出差到一個城市,他都要在當?shù)爻砸活D火鍋,尋找當?shù)靥厣疱伿巢?。尤其在重慶,多一天吃了3頓火鍋,直接把當?shù)氐膸讉€朋友都吃怕了,談火鍋變色。
不賣情懷,只賣品質:
“挑選食材,我們是認真的?!倍嗄甑膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷,讓鄭崇敏對商業(yè)的理解更加透徹?!板乻ir不講故事,不賣情懷。不是鍋sir沒有故事,只是我們要把更多的精力投入到產品和服務上,力求在當前的價格基礎上,提供高品質的食材與服務?!?/span>
為了控制產品的整體品質,鍋sir供應鏈上會進行嚴格的考查篩選,大到肉類、蔬菜、調料、鍋具,小到安全燃油、包裝盒。部分食材直接與國內知名廠家合作,品質有提高/增加。為提高/增加食材的口感及新鮮度,采用冷鏈運輸或空運到店。鮮貨則當日定量采購,提高/增加新鮮。門店對菜品份量嚴格過秤,每份食材的制作時段分為當天的上午、下午、晚上,并制成生產日期標簽貼于餐盒上,以便顧客監(jiān)督。 規(guī)定每份菜的包裝盒上都要貼上代表制作員工的工號,以便責任到人。
客人下單后,系統(tǒng)會安排近的配送點配菜,并由第三方配送平臺送出。如遇惡劣天氣,出現(xiàn)沒有配送員接單的情況下,門店會安排店員打車送餐,做到盡量在短的時間內將鍋sir火鍋外賣送到客人手里。門店運營管理上,鍋sir實施訂單責任制,若訂單出現(xiàn)任何問題,負責該訂單的員工會及時聯(lián)系客人進行溝通與售后?!胺丈希乻ir不追求好評,只追求努力?!?/span>
做不到標準化,就沒有品牌可言:
“中餐與西餐大的不同就是中餐普遍沒有定量,全憑廚師的手感和經(jīng)驗控制。然而要做好一個品牌,做好一個連鎖企業(yè),就必須要做到標準化。鍋sir就是這個味,不管是在杭州,還是在蘇州,不管是今天,還是明天,吃到的鍋sir必須都是一個味道。這就是我們要實現(xiàn)的標準化。沒有標準化,就沒有品牌,也就無法讓消費者記住你,那也就沒有競爭力可言?!?/span>